绿色分析检测技术在食品检验中的应用

钱澄

摘 要：人民生活水平逐步提升，对食物的要求也随之提升。而在现今竞争激烈的食品市场环境下，如何保证食物的质量是重中之重，因此加强对食品检验流程的管理十分关键。本文将从绿色环保的角度出发，探究绿色分析检测技术在食品检验中的应用。

关键词：绿色分析；食品检验；应用

1 绿色分析检测技术对食品检验的重要价值

我国作为工业大国，在长期的粗放经济模式下，我国环境污染形势不容乐观，不仅包括大气污染，而且伴随着水污染、光化学污染等多种污染，人们的健康生活受到了较为严重的影响。所以人类要提升自身的环保意识。而绿色分析检测技术由此而生。绿色分析检测技术作为绿色化学重要的组成成分，能够从根源上防止各种形式的污染，大幅度降低污染试剂的用量，在食品化学中充分体现环境保护意识。

1.1 应用环保手段检验食品

绿色分析检测技术以“绿色”为主，所涉及均为对环境友好的试剂与设备。且绿色分析检测技术具有应用场景广阔，检测数据精准，仪器操作简单等优势，是食品检测历史上的重大里程碑。而對于绿色分析检测技术的应用又凸显了绿色化学在如今丰富产业中的重要地位，将绿色化学应用于食品科学中能够充分降低或消除食品检检测剂等给环境和人类带来的影响[1]。

1.2 高精准度保障食品安全

微生物检测是食品检测中的一个重要项目，微生物检测虽然检测准确度加高，但微生物培养时间较长，导致检测速率较慢，较慢的检测速率无法满足现今越来越快的需求。加之传统的微生物检测技术具有较低的准确度，检测结果并不能令人信服。而绿色分析检测技术能够省去以往检测技术中的多个环节，仅需使用相关科学仪器，一方面不会对食物产生任何污染、破坏，另一方面其具有较低的检测成本、更快的检测速率和更高的准确度。

2 绿色分析检测技术在食品检验中的具体应用

2.1 近红外光谱技术

近红外光谱技术具有较快的检测速率，其主要包括定性检测和定量检测两部分，具体用于检测食品的发源地及食品的种类等。如对于马铃薯发源地的检测，葡萄酒产地的检测等。加之近红外光谱技术能够对食品中的物质进行分析，然后与化学农药的红外线光谱进行比对，以准确判断食品中农药的含量，这对现今食品的研究具有重要意义[2]。

2.2 毛细管电泳技术

毛细管电泳技术是现今应用最广的检测方法，且比较成熟。毛细管电泳技术具有如下优点：①毛细管电泳技术能够充分分离食品中的成分，具有良好的选择性，能够同步进行多物质含量的检测。②毛细管电泳技术能够减少预处理流程，进而大大缩短对食品的检测时间。③毛细管电泳技术在检测过程中只需要少量的缓冲溶液，检测成本为最低，且现今的毛细管电泳技术已实现了全自动化处理，但同样也暴露了缺点，即毛细管电泳技术具有较低的检测灵敏度。

毛细管电泳技术主要用于检测食品溶液中无机物离子的含量，如腌制食品中的亚硝酸盐含量、奶粉中的钾镁离子等的含量及饮用水、食用肉类等中食品添加剂的含量。毛细管电泳技术仍具有广阔的发展前景，在绿色分析检测技术中占有较大比重[3]。

2.3 X射线荧光分析技术

X射线荧光分析技术又为XRF法，是现今食品检测中不可或缺的一环。其能够充分激发待检测食品中原子的X射线反射度，进而判断食品中特定元素类型和含量。X射线荧光分析技术对检测环境的要求较低，且不受外界环境的干扰，能够在食品生产过程中大量应用。同样，X射线荧光分析技术能够大大简化食品预处理流程，甚至不需要进行预处理便能进行检测。而现今，X射线荧光分析技术主要应用于大中型企业的食品生产车间，进行大批量的食品检测。

2.4 微流控芯片技术

微流控芯片技术主要应用于对食品添加剂、重金属及农药等含量的检测，尤其是在对细菌如大肠杆菌等的检测中具有十分出彩的表现。微流控芯片技术在食品营养成分测量上具有较高的准确度，能够为科研人员提供较为准确的基因表达关系数据集，亦能够为研究人类由于营养过剩和营养缺乏等所导致的疾病提供强有力的数据支撑。

参考文献

[1]周海燕，岳峰，王丽丽，等.张家口市2016—2018年重大活动保障中快速检测技术应用成效研究[J].食品安全质量检测学报，2019（14）：4803-4808.

[2]谷振春.关于在黑龙江建设国家级绿色食品加工园区的提案（摘要）[J].中国经贸导刊，2019（4）：32-33.

[3]谷丽娜.食品微生物检验内容与检测技术分析探究实践[J].食品界，2019（8）：93.