应用气质联用技术准确检测食品中农药残留

刘玲

摘 要：食品中的农药残留会对人体健康产生重要影响。常见的农药残留检测手段为气质联动检测技术，这种检测方法简单、准确，应用于农药检测过程中，能够提升农药检测的分辨率及灵敏性，被检测机构广泛采纳。本文就食品中农药残留的类型以及气质联动具体检测方法展开探讨，为减少农药残留的危害提供技术支持。

关键词：气质联用技术；食品安全；农药残留

随着社会的发展，人们对于食品安全的关注度越来越高，农药残留污染会导致食品安全受影响。食品安全问题在社会上频发，引起人们恐慌，如日本发生的“毒饺子”事件，食品中查出了高浓度的有机磷杀虫剂“甲胺磷”，以及“立顿”茶品牌检测中有多种农药残留，食品中农药残留物的存在已经导致人类癌症疾病以及畸形的发病率增高，将气质联动仪应用于农药检测中，能够提升农药检测的分辨率及灵敏性，是具有高效性的农药残留检测手段的一种。

1 农药残留与气质联用技术概述

农药是一种具有双面性的物质，在促进作物生长、提供农业经济效益的同时，会影响环境质量，造成对人体的危害。以多种农作物为基质样品，应用QuEChERS技术进行净化提取，随后利用气质联用技术对农药残留进行逐一检测，检出率较高，且能够实现快速分析检测。可将将硅镁型吸附剂、无水硫酸钠和活性炭粉作为净化剂，建立农药残留分散固相进行萃取处理，将乙腈作为提取溶液，随后通过气质联用技术测定，可分析多种农药的回收概率，鲍治帆等测定的32种农药残留的回收率为80%～120%，精密度均<10%，方法检出限为0.002～0.153 mg·kg-1[1]。通过气质联用技术在对复杂的混合物质进行分离测定的同时，能够进行定量、定性分析，操作过程高效便捷，作用灵敏，在农药残留、外源污染、添加剂等方面具有重要作用，同时能够对食品加工、存储及毒素污染等方面进行监督。应用气相色谱-质谱联用技术检测食品中农药残留，是通过组件将气相色谱仪与质谱仪相连接，化合物在不同时间进入色谱柱后，分离时再次进入质谱仪，其中处于高真空状态的离子源向带电的离子形式转化，实现质荷比分离。通过色谱-质谱联用技术，能够完成对待定检测组分的分离、鉴定，该技术能够作为一种常规的定量检测的技术，在化工、食品、环境及农业等多方面应用，随着人们对生活品质要求的提高，食品营养、风味及安全等在不断变革，为适应人们的需要及市场需求，对技术进行改进，气质联用检测技术为多方面检测提供了便利，包括农药的残留测定、食品添加剂的测定、脂肪酸的测定及调味物质与酒类物质的测定等，有效优化了食品的监管。

2 气质联用仪检测方法

食品的质量安全问题不容忽视，因为食品的组成成分较为复杂，不同的农药品种之间有明显的差异性，当前食品安全问题的频繁出现让人们认识到农药检测的重要性。当前市场上出现的低度、高效低残留的农药类型需要更高水平的残留检测技术，应用气质联用仪技术对农药的残留进行检测，效果更加准确、快速、灵敏，随着技术的发展，气质联用仪技术水平逐渐提升，在食品中农药残留痕量检测中的应用更加广泛。

2.1 气质联用仪检测食品农药残留的优点

气质联用仪检测法包括气象色谱及质谱两种方法，兼具两种检测方法的优点，能够高效分离食品中的各组分，同时灵敏性更高、定性更强。在检测过程中，各组分经过色谱仪分离后，再经过质谱仪进行分子量及官能团的鉴定，通过计算机检索系统确定未知化合物的性质。质谱模式包括全扫描模式及离子检测模式两种类型，选择离子监测能够提升色谱峰及分析响应值，防止他种类型物质的干扰，分析的准确性更高。气质联用仪的检测效果相较于四极杆质谱仪灵敏度更高，能够聚集各项技术的优点，实现监测过程的高效性、准确性。

2.2 气质联用仪检测的应用

①饮用水农药。残留的农药多在土壤及空气中，而在经过降水后随着水流会流入地下，从而进入人们的饮用水中，给人们的饮用水安全带来严重隐患。当前人们对于饮用水农药残留的情况关注程度增加，应用气质联用仪检测农药残留的应用也更广泛。相较于其他检测方式，其在精密度、回收率等方面均具有更高优势，通过分散液液微萃取-气质联用仪分析检测能够快速完成对于多种农药的分离鉴定，通过气质联动检测不会造成二次污染，消耗的有毒溶剂更少。②水果农药。为了避免水果果树受到病虫害的干扰，需要应用水果农药杀灭害虫，残留的水果农药不能轻易消除，需要在及时发现的前提下，清除。避免农药残留对人们身体健康造成危害，水果农药残留检测技术主要为顶空固相微萃取-气质联用技术，孙福江的研究结果显示，通过气质联用仪能够对梨子中残留的6种有机氯农药进行检测，包括顺式九氯、对对-滴滴滴、环氧七氯、邻对-滴滴涕、对对-滴滴涕和艾氏剂[2]，检测结果显示，通过气质联用仪能够检测苹果中氨基甲酸酯类异丙威、速灭威、仲丁威、呋喃丹、残杀威、西维因和抗芽威农药。根据吕亚宁的检测结果显示，通过气质联用仪对382种水果进行检測[3]，分辨率相对较高，总体而言在水果农药检测中应用气质联用检测仪，检测简单、高效，符合行业对于水果农药检测的要求。③蔬菜农药和除草剂。为了保证蔬菜的长势，需要应用除草剂防止杂草侵害，如果蔬菜中存在农药会导致人们的健康受到危害，通过气质联用仪对蔬菜中的农药量进行检测，能够对15种被禁止农药进行检测。这种方法的检测回收率高达63%，根据周鸿报道，以黄瓜为基质进行检测，15种农药检测的相对标准偏差为4.56%～23.45%[4]。气质联动仪对于蔬菜中农药残留的选择性更高，检测浓度及水平准确性均满足检测要求。如图1所示为蔬菜农药残留检测总离子流图，图2为蔬菜农药残留检测的质谱图。④肉制品的检测。肉制品中的农药多是因兽类以及植物食物链富集而产生的，人类食用肉类、植物后会造成农药残留留在体内，因而需要严格控制肉类中的农药残留，叶瑞洪的调查结果显示，气质联动仪能够对猪肉中的有机磷农药进行检测，通过气相色谱能够对63种有机磷农药进行分析，确定定量下限为0.001～0.043 mg/kg，相对偏差为4.22%～12.94%[5]。葛宝坤通过对多种水生动物的检测分析，确定检测下限为0.004 mg/kg，其标准偏差<10%[6]，通过气质联动仪能够检测动物源性产品中的农药残留物，该技术可以准确确定动物体内多种农药的残留，包括水生动物及陆生动物，能够为中国肉制品的质量安全提供保证。

3 结语

气质联用技术是一种成熟的农药残留检测技术，能够实现对农业生产中谷物、蔬菜、肉类等中农药残留的检测，随着化合类农药的广泛使用，气质联动技术的作用更加突出，在农业生产中具有重要意义，气质联动技术具有气质色谱及质谱的双重优点，能够高效测定样品中多种农药残留及其衍生物，实现对公众饮食安全的保障。

参考文献

[1]鲍治帆，官兴丽，谢吉林，等.分散固相萃取-气相色谱法快速测定茶叶中27种常见含卤素农药残留[J].食品科学，2014，35（10）：174-178.

[2]孙福江，李润岩，原现瑞，等.顶空固相微萃取-气质联用检测梨中有机氯农药残留[J].河北林业科技，2009，（4）：3-6.

[3]吕亚宁.应用气质联用技术准确检测食品中农药残留[J].中国食品，2019，（14）：133.

[4]周鸿.食品中农药残留检测的前处理技术进展[J].中国食物与营养， 2006，（6）：38-39.

[5]叶瑞洪，苏建峰.分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬、牛奶、植物油和动物肌肉中残留的61种有机磷农药[J].色谱，2011，29（7）：618-623.

[6]葛宝坤，陈其勇，王伟，等.水生动物及水产品中硫丹及其代谢物残留量的气相色谱-质谱测定[J].分析测试学报，2007，26（6）：911-913.