浅谈食品安全问题及食品检测的发展趋势

邱晓丹

摘 要：随着近年来食品安全问题的不断曝光，人们对食品安全的关注也在不断提高，如何从优化食品检测流程上提高对食品安全问题的关注是当下食品安全问题的主要探究方向。在此，本文以食品安全问题切入，浅谈食品检测的未来发展趋势。

关键词：食品安全;食品检测;发展趋势

随着科技和生物工程的不断发展和成熟，越来越多先进的检测技术应用于食品检测中，例如芯片检测、安全码扫描等。

1 现阶段的主要食品安全问题

1.1 环境污染带来的食品安全问题隐患

环境污染问题是导致食品安全隐患的主要因素，这不仅会导致农药化肥等污染物残留，还会引发微生物污染，如大肠杆菌。

1.2 食品生产安全衛生带来的食品安全问题隐患

食物可为人们身体补充营养，应做到安全卫生，但很多生产商和食品加工商为了自己的利益，不惜违规生产和操作。

1.3 食品添加剂带来的食品安全问题隐患

食品添加剂是现代食品生产的重要组成部分，主要是为改善食品品质和色、香、味，以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质，但部分生产商在食品加工中过量使用添加剂，这也会危及食品安全。综上来看，可将问题总结为表1。

2 常用的食品检测技术

2.1 免疫学检测

免疫学是基因学和医学结合的检测工程学，对于食品安全检测等有着重要意义，当前阶段在食品安全检测中对免疫学的应用是运用免疫学技术检测食物中的大肠杆菌和沙门菌等细菌微生物。……