内化素A/B对单增李斯特菌在模拟酸性胃环境中耐受性的影响

潘星羽，王欣雨，李红欢，蒋建军

(石河子大学动物科技学院，新疆 石河子 832000)

单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes，LM)是一种重要的食源性致病菌，革兰阳性，兼性厌氧杆菌，存在于水、土壤、食品中，能引起食源性疾病的暴发[1]。内化素(internalin, Inl)家族包括InlA、InlB、InlC等，其中InlA和InlB为最早鉴定出的与细菌侵袭相关的毒力因子家族中最重要的内化素蛋白，是最早被发现的介导 LM入侵宿主细胞的内化素，为LM所特有的蛋白[2]。LM是一种胞内寄生菌，其被认为在 LM 穿透宿主屏障、入侵宿主细胞以及胞间传播等过程中起到重要作用，其中InlA 为细菌穿越肠道上皮和胎盘屏障所必需[3]。除InlA 外, LM也通过InlB打开细胞信号途径进入细胞。

李斯特菌病与食用相关受污染的即食食品，包括熟食肉类、熟食沙拉、热狗、生奶、软奶酪和生蔬菜等有关。它主要影响免疫力低下的个体、孕妇和新生儿。LM在环境中无处不在，可抵抗不同的环境条件，生存能力极强，可在各种各样与食品加工有关的环境中存活，如高盐、低温和低pH；能够对抗酸性环境带来的挑战，例如酸性食物和胃肠道的挑战，使LM成为一种适应性很强的食源性病原体。LM还可以耐受高达10%的盐浓度以及广泛的pH值(4.0～9.6)[4]。LM能否引起食物中毒，主要取决于该菌能否成功突破机体的胃液屏障定殖于肠道上皮细胞。有研究将27株临床菌株(16株分离自食物，11株分离自人)接种到模拟胃液和人工肠液中，研究LM的存活率，发现有些分离株在模拟胃液中仍能生存[5]。正常状态下人体胃液的pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值上升至3.5。……