鲍鱼肌肉胶原蛋白的提取与性质探讨

冯郭君男 樊芳

摘 要：鲍鱼作为一种名贵食材，含有丰富的营养物质。鲍鱼是一种软体动物，对于鲍鱼来说可以食用的部分就是腹足，也正是因为腹足内含有丰富的纤维蛋白以及胶原蛋白，才使得鲍鱼受到了广大食客的喜爱。为了更加科学化的完成鲍鱼的加工过程，早在上世纪六十年代日本就已经开始了对鲍鱼体内胶原蛋白的研究工作。通过相关研究发现，在不同季节鲍鱼体内胶原蛋白的含量也不相同，其中在每年的二月份鱼体内的胶原蛋白含量最高，而在每年的七月份鲍鱼体内的胶原蛋白含量最低。同时也发现鲍鱼体内胶原蛋白含量的高低和鲍鱼的肌肉性质也有着密切地联系。为了更好的了解鲍鱼体内的胶原蛋白，本篇文章对鲍鱼肌肉的胶原蛋白进行了相关分析，希望为相关研究提供一定的数据参考。

关键词：鲍鱼肌肉;胶原蛋白;实验分析

一、前言

近年來我们的生活水平不断提高，每年对鲍鱼的需求越来越多。通过相关研究发现鲍鱼体内胶原蛋白所产生的明胶会引起鲍鱼各项质量指标的变化，也就是说影响鲍鱼加工制品品质高低的最主要的因素就是鲍鱼肌肉胶原蛋白。同时也有研究表明在鲍鱼肌肉胶原蛋白内可以提取出两种酶溶性胶原蛋白，本文为了进一步为鲍鱼胶原蛋白的研究提供一些基础数据，首先对鲍鱼内胶原蛋白进行了提取，然后通过一系列的比对，对提取出的胶原蛋白进行了相应的分析。

二、对鲍鱼肌肉胶原蛋白提取的实验过程

在对胶原蛋白进行提取的过程中，为了保障胶原蛋白的完整性以及可利用性，整个提取过程需要在4℃的恒温环境中进行。首先将鲍鱼的肌肉组织洗干净之后再切成块状，然后按照一定的比例加入相应的中性特殊溶液进行搅拌。完成搅拌之后，再利用离心机器将搅拌后的溶液进行离心，整个离心过程在15min。在完成离心操作之后会得到相应的沉淀物质，然后先利用蒸馏水对沉淀物质进行清洗。在清洗之后，再按照一定的比例加入一定量的氯化钾溶液进行搅拌。在搅拌之后再对其离心十五分钟左右，然后再对沉淀物质利用氯化钾溶液进行清洗。同样在清洗之后仔细加入一定量的氯化钠溶液进行搅拌，搅拌之后进行离心，在这个过程中主要是为了去除胶原蛋白内的上清，然后再对沉淀物质进行清洗之后加入一定量的氢氧化钠溶液进行搅拌，进行30min的离心过程，离心之后再利用蒸馏水进行清洗，最后再加入一定量的乙酸溶液进行搅拌溶解，最后再进行一次离心操作。经过一系列的搅拌、离心、清洗工作之后，对得到的沉淀物质再加入不同浓度的胃蛋白酶乙酸溶液进行搅拌、离心操作。最终得到了相应的鲍鱼肌肉胶原蛋白。

在完成鲍鱼肌肉胶原蛋白的提取工作之后，为了确保胶原蛋白不受外界环境的污染需要在真空环境中利用一定浓度的盐酸溶液进行水解，然后再利用相应的氨基酸分析仪器来测定出胶原蛋白内氨基酸的具体组成成分。同时对提取出的鲍鱼肌肉胶原蛋白样品进行紫外吸收光谱的测定工作。在这个测定过程中要按照一定的比例，在胶原蛋白样品中加入一定量的乙酸溶液，同时为了确保测定工作的精确性，需要再取一定量的乙酸溶液进行对比。然后利用相应的光度计对调制完成的胶原蛋白样品以及乙酸对比溶液分别进行扫描，根据具体的数据来确定胶原蛋白的紫外吸收光谱。同时在分析胶原蛋白的粘度特性的过程中，首先还是要根据一定的比例在提取出的胶原蛋白样品中加入一定量的乙酸溶液，配制成特定浓度的溶液。然后利用相应的粘度计对该溶液进行测试，同时根据具体的计算方法进行计算最终得出鲍鱼肌肉胶原蛋白的粘度特性。

在分析鲍鱼肌肉胶原蛋白溶解性的过程中，需要考虑溶液酸碱性以及氯化钠的影响。首先在判断酸碱度影响的过程中，需要按照一定的比例在提取出的胶原蛋白样品中加入一定量的乙酸溶液，然后在向配制完成的溶液中加入一定量的氢氧化钠配制成不同酸碱度的溶液，然后再利用相应的计算公式得出胶原蛋白的溶解度。在判断氯化钠影响的过程中，也是按照一定的比例加入相应的乙酸溶液进行配制，在配制完成的溶液中加入一定的氯化钠溶液进行调节，在最终得到的溶液中测定出蛋白的含量，然后利用相应的计算方法得出不同氯化钠浓度下胶原蛋白的溶解度。

三、鲍鱼肌肉胶原蛋白的实验结果以及分析

通过上述实验结果我们发现在鲍鱼肌肉提取出的两种酶溶性胶原蛋白中，其中酶溶性胶原蛋白的提取率要明显高于酸溶性胶原蛋白的提取率。造成这种现象的主要原因就是鲍鱼肌肉胶原蛋白不容易在乙酸中溶解。只有在鲍鱼肌肉胶原蛋白中加入胃蛋白酶后在乙酸溶液中才容易被溶解掉。同时通过实验数据分析，发现在鲍鱼肌肉胶原蛋白中的两种酶溶性胶原蛋白中甘氨酸的含量都非常高，能够占到鲍鱼肌肉胶原蛋白中氨基酸总量的三分之一左右。

同时在鲍鱼肌肉胶原蛋白紫外吸收光谱的实验过程中，发现在鲍鱼肌肉胶原蛋白中的两种酶溶性胶原蛋白中都存在一个吸收波峰。通过对胶原蛋白粘度的实验过程，可以发现鲍鱼肌肉蛋白中两种酶溶性胶原蛋白在温度超过一定范围之后，其黏度就会出现下降的趋势，其中酶溶性胶原蛋白的温度范围要低于酸溶性胶原蛋白的范围。而在胶原蛋白中加入一定的胃蛋白酶之后，酶溶性胶原蛋白的粘度在温度升高的过程中会出现明显下降的现象。在进行分析胶原蛋白溶解度的实验过程中，通过实验结果可以发现鲍鱼肌肉胶原蛋白中的酸溶性胶原蛋白在酸碱度为3的时候，胶原蛋白的溶解度将在5%以下，同时随着酸碱度的上升还会持续下降。虽然酶溶性胶原蛋白的溶解度趋势大致和酸溶性胶原蛋白的类似，但是在酸碱度为3的时候，酶溶性胶原蛋白的溶解度要高于酸溶性胶原蛋白。同时随着向胶原蛋白中加入一定量的胃蛋白酶，酶溶性胶原蛋白的溶解度也会明显提高。

四、结语

本篇文章通过对鲍鱼肌肉胶原蛋白提取的实验过程进行叙述，通过相关实验数据的分析，可以判断出鲍鱼肌肉中胶原蛋白的氨基酸的组成成分，以及胶原蛋白的紫外吸收光谱、粘度特性以及溶解性等具体数据。同时希望本次实验所得到的具体数据能为将来对鲍鱼肌肉胶原蛋白的研究工作提供一定的借鉴作用。

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