建设烹饪专业资源库培养高素质的烹饪人才

一、烹饪专业资源库建设的意义

1.提升烹饪技法传承效率和质量。烹饪专业资源库的建设，可以让学生对烹饪原料的鉴别加工处理和妥善保存、菜品制作技艺等烹饪专业理论知识和烹饪实践技能的学习更加高效。烹饪专业知识的传授和教学不再局限于有限的课堂，而是可以让学生根据自己的兴趣和学习需求，通过网络教学平台自由地学习，大大拓展了烹饪专业教学的时空限制，拓展了烹饪专业课堂教学的范围。

2.丰富烹饪专业教学资料。以烹饪专业为基础进行教学资源的建设和組织，不仅可以实现各院校资源共建、共享、共用，实现学校软资产的不断积累，让烹饪专业中西餐、中餐、面点、冷拼等“各自为政”的教学资料实现开放化、共享化；还可以将不同国家、不同地域、不同菜系、不同烹饪技法的校外名师或烹饪大师相关的教学资料、独到的烹饪心得、烹饪技艺展示等纳入烹饪专业资源库，极大地丰富烹饪专业教学资料，提升烹饪各类教学资料的利用效率。

3.实现烹饪专业教学资料的规范化、标准化。烹饪专业资源库的建立，不仅可以让众多的烹饪技艺得以原模原样地源远流长，而且可以尽可能地减少人为因素，实现烹饪专业教学资料的规范化、标准化。

二、烹饪专业资源库建设的思路和方法

1.资源库建设为烹饪专业教学而服务。烹饪专业资源库建设涉及到教学资源管理平台建设、学习管理平台建设、顶岗实习管理平台建设、专业门户网站建设等多个功能模块，在资源内容和形式上都要与实际的烹饪专业教学需求相结合，充分考虑到烹饪专业的特殊性，体现烹饪专业教学的新思想、新理念。……