新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（二）

卞文志

除了以上三个方面，第四就是服务三次未响应将会流失近半消费者。调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验，但对消费者而言，约五成的人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。第五是上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10～20 min，在对上菜时间的容忍度方面，44.4%的消费者表示上菜时间超过30 min就不会再去该餐厅就餐，19.3%的消费者表示能接受的最长上菜时间为20 min。第六是移动支付成就餐主流结账方式。93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付已成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。

以上可见，市民消费升级正在重构餐饮业生态，我国已经迎来消费升级的时代。随着90后人群的成长，消费者对质量和品牌的评判标准也发生了不少变化，所以，餐饮行业要不断拓展不同的场景，来满足消费日益升级的现状。业内人士认为，目前餐饮业已经发展到一个经营多元化、收入多元化和场景多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。而这种驱动正在朝着公司化发展，餐饮业一旦步入公司化的进程，增长便成为了首要的命题，也是经营者的普遍痛点，更是解锁增长密码的关键。……