丁香酚纳米颗粒的制备及其最优化条件

刘 港，李星宇，游 峰，成鸿静，梅 军，郑华明

武汉工程大学材料科学与工程学院，湖北 武汉430205

丁香酚（eugenol，EG）是从丁香中提取的一种天然植物性酚类精油（4-烯丙基-2-甲氧基苯酚），由于其具有超强的抗菌和抗氧化性而引起了人们的广泛关注［1］。但EG难溶于水，常温下极易挥发，限制了其在实际生产中的应用［2］。为提高该类物质的稳定性，避免其在储存和使用过程中失活，近年来出现了纳米封装技术［3］。玉米醇溶蛋白（zein）中含大量的非极性氨基酸，在结构上具有亲水性顶部和疏水外表面，这使得它具有独特的溶解特性［4］。由于其特殊结构和两亲性属性，可以利用zein装载控制生物分子［5］。此外，zein是美国食品药品监督管理局批准的可用于食品加工过程中的少数几种疏水性材料之一［6］，已被广泛用于封装维生素E、葡萄籽提取物、精油等生物活性化合物的技术中［7］。Woranuch等［8］通过乳液-离子凝胶交联法将EG包封到壳聚糖纳米颗粒中，以此改善热塑性淀粉的耐氧化性。结果显示：在含有同等活性物质量的条件下，相较于含纯EG的热塑淀粉，含EG纳米颗粒的热塑淀粉受热后，其残余EG量是前者的8倍，在自由基清除活性方面后者是前者的2.7倍。Marco等［2］采 用pH和 加 热 诱 导 制 备zein-酪蛋白酸钠-果胶复合物包封EG，并用喷雾干燥使其能以粉末状长期稳定存在，从而在食品工业中具有更大的应用潜力。Donsi等［6］发现酪蛋白酸钠可提高玉米黄酮胶体颗粒对表没食子儿茶素的包封率和稳定性。随着人们生活质量的提高，人们越来越关注食品的营养性及功能性，大量生物活性成分已被广泛应用于各类食品体系。……