白酒质量检测方法的探析

赵槟

【摘要】近几年，酒类产品的销售和研发过程中，白酒成为了重点关注的对象，而且很多假冒伪劣产品的出现，都对众多消费者造成了严重的身心伤害，对于行业发展而言也会产生非常不好的影响。白酒质量检测的过程中，需要掌握好检测的技术水平，这对于未来发展而言，可以产生更好的效果。文章就此展开讨论，并提出合理化建议。

【关键词】白酒;质量;检测;方法

从长远的角度来分析，白酒质量检测的工作安排，应最大限度的促使各项工作执行，站在全新的策略和方法来出发，每一项工作的实施过程中，都要进行更好的调整和改善，从而减少不必要的问题出现。另一方面，白酒质量检测的技术体系，要坚持在新的检测理念、检测标准上，做出良好的引进，尤其是针对国家的相关规范、标准，必须得到切实的遵守，这样才能在未来的工作安排上，取得更加卓越的成就。

一、白酒质量检测的标准及方法

（一）检测标准

中国白酒在理化指标上突出的特点就是酸酯含量高，一般总酸（以乙酸计）含量不低于0.40g/L，总酯（以乙酸乙酯计）含量不低于1.00g/L。从这一点来看，我们对于白酒质量检测的标准提升，是符合国家发展趋势的，并且必须在一些市场高度欢迎的酒类产品上，进行有效的取样和分析。另外，白酒质量检测的工作实施，还需要与相关的打假工作相互结合，要对酒类行业的净化程度做出更好的提升，在相关不足的持续性弥补方面，保持高度的科学性、合理性。

（二）理化分析技术

对于白酒质量检测，总酸的检测过程中，采用酸碱滴定的方式来检测，在准确度方面表现较高。总酯的检测，采用皂化反应来完成，并联合滴定技术来完善。针对甲醇检测，采用比色法来完善。

（三）色谱分析及联用技术

白酒质量检测方面，色谱分析的运用，针对卫生质量监控的提升，以及白酒质量检测机构的工作，均可以产生较好的效果，其主要是针对白酒勾兑与各类成品的质量控制能够产生较为精准的结果，在不同香型的白酒特征、组分分析过程中，取得了不错的成绩。液相色谱技术的应用，针对白酒质量检测的不挥发、有机成分的分析，表现的较为精确，在氨基酸分析，以及原料和大曲组分的分析过程中，同样得到了不错的成果。

（四）其他分析测试技术

白酒质量检测难度并不低，测试技术需要按照多元化标准来完成。利用原子力显微镜分析酒的胶体性质，可以从微观状态上直接对酒体形态进行研究。如微机电化学分析，采取所谓的方波溶出伏安法检测白酒中铅、锰含量，方法简捷灵敏，得到比较好的结果。

二、无机元素检测

白酒在酿造的过程中，涉及到很多的金属容器、原料，容器与酿酒原料的共同应用过程中，存在一些对于人体健康造成危害的重金属元素。例如，铅、砷、汞等等元素，初期表现并不明显，但是随着饮酒次数的增加，这些重金属会在人体当中持续性的积累，造成慢性中毒，对人身安全构成严重的威胁。针对无机元素的检测过程中，主要是通过原子吸光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法等完成。原子吸光谱法的应用，在于依次对不同的重金属元素进行检测和分析，每一种元素对应一种检测灯，在时间方面、检测效果方面，都存在一定的弊端，但是检测结果比较准确。电感耦合等离子体原子发射光谱法的应用，可以针对多种无机元素实现同时检测，在白酒检测的范围上，表现的更加广泛。

三、香味成分检测

白酒质量检测的内容当中，香味成分的检测是细节组成部分。化学传感器法的应用，得到了高度欢迎。该项方法的应用，主要是通过化学物质的敏感性，将白酒的浓度进行转换，主要是转变为电信号来进行检测，利用相应的仪器来处理。化学传感器法的应用，要比人类的嗅觉、味觉等感官，表现的更加准确。该项方法，能够对人类的嗅觉、味觉特征，进行有效的模拟，针对人类品尝白酒以后的感觉，通过数字信号的转变来进行表达，再通过计算机上传到传感器当中，传感器根据特定的数值，对白酒的质量进行检测，配合模式识别的方法，对输出的气体检测结果，提供专业的报告和分析。化学传感器法的应用，可对白酒的不同品牌、档次等，进行有效的检测。

四、微观形态检测法

一般而言，质量较高的白酒，表现出清澈透底的液体特点。但是通过纳米级别的观察发现，不同的白酒，即便同为上乘的品牌，依然存在微小的差距。通过微观形态检测法来进行操作，可以对白酒质量检测的体系更好健全。例如，原子力显微镜。该设备的运用，能够分析绝缘体在内的多种材料的内部结构。通过原子力显微镜的观察，能够对白酒液体当中的纳米级别的分辨率结构信息，做出有效的获取和探究，在白酒液体的状态下，进行微观结构图的分析和研究，由此针对白酒的浑浊程度，有一个正确的判断，从而在白酒质量检测的等级上，进行有效的划分。除此之外，动态力显微镜的应用，同样是比较有效的设备。该设备的运用过程中，针对白酒当中的颗粒检测，具有更好的效果。所以，微观形态检测法的应用过程中，可以对两种不同类型的显微镜，进行交替使用，这对于白酒质量检测的精度提升，能够产生更好的效果。

五、总结

在白酒质量检测的过程中，应该按照科学的途径、标准来调整，坚持在每一项工作的执行层面上，采取科学的方案来完善，对白酒质量检测的体系做出更好的健全，最大限度的确保白酒质量检测的可靠性、可行性，这样能够大幅度提升白酒检测的准确性。现如今的白酒质量检测，已经能够站在科学的角度来优化、调整，很多问题的处理都得到了大幅度的提升，整体上未表现出新的漏洞。未来，应继续在白酒质量检测的创新模式上，进行更好的改善，确保白酒质量检测的综合进步，能够按照合理化的模式来转变，坚持在白酒质量检测的持续性进步方面，得到更好的发展结果，推动国家检测工作的有效创新。

参考文献：

[1]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量检测方法的研究进展[J].现代食品，2020（6）：14-17.

[2]蘭达友.垫江县散装白酒质量现状调查与分析[D].重庆师范大学，2019.

[3]陈银钢，张岩，王琳.白酒质量检测方法的探析[J].食品安全导刊，2015（21）：102.