疫情助推休闲零食销量激增

魏然

疫情之下，许多产业遭受了巨大损失，但也有一些与居家和卫生相关的产业迎来正增长。不少大型食品公司公布的数据都显示，零食的销售出现了不小的增长。

零食和食品业务具有弹性

7月13日，百事公司发布第二季度财报显示，营收和利润同比双双下滑，净营收159.45亿美元，较市场预期高4.8亿美元，去年同期为164.49亿美元，同比下降3%；归属于公司的净利润为16.46亿美元，去年同期为20.35亿美元。

其中，饮料业务的疲软对百事业绩造成了负面影响。据报道，百事公司最大的北美饮料部门的收入下降了7%，拉丁美洲和欧洲的饮料销售额分别下降了17%和9%，而在亚洲因疫情缓解，销售增长了10%。

除了销量持平的欧洲以外，在所有地区，百事食品的销量都超过了饮料。

百事CEO龙嘉德表示：“尽管由于新冠肺炎疫情，我们面临着重大挑战和复杂情况，但本季度我们的业务表现相对良好，全球零食和食品业务具有较大弹性。”

不仅疫情促使消费者购买零食以获得心理安慰，居家办公的方式也提高了消费者对于零食的需求。

在市场调研机构FMCG Gurus对全球18个国家的消费者的调查中，发现38%的受访者表示他们增加了巧克力的购买量，还有36%的受访者表示他们增加了糖果类产品的购买量。

虽然零食类的销售总体受益于疫情，但是像百事这样的食品巨头，总体业绩要恢复增长，仍将依赖于疫情控制情况。该公司最新财报显示，公司业绩与疫情的恢复情况有较为明显的正相关。

美国百事集团首席财务官休·约翰斯顿表示：“如果人们外出活动增多，餐馆、便利店等销售渠道的零食销量还会有更大增长，人们出行会给我们的业绩带来不小的帮助。”

我国线上销售规模逐年扩大

与国外的情况有所区别，在国内休闲零食主要以线上的方式进行销售。前瞻产业研究院近日发布的报告显示，近年来，我国线上休闲食品销售规模逐年扩大，2018年为8937.80亿元人民币，预计2022年将达到12974亿元人民币。

随着居民消费升级步伐加快，食品、饮料等行业紧跟市场变化，借助互联网、大数据等信息手段提升运营效率，加快向全场景、全渠道、全时段和全品类的新零售方式转变。

疫情期间，线下销售渠道的暂时停工，休闲食品行业开始迅速的新零售转型，而数场爆卖的直播成为数字转型的起点。

洽洽电商总经理、营销中心副总经理杨东岳就表示：“流量机会是目前洽洽缺少的能力，如何发现适合我们的流量平台，如何优化是个大问题。在之前工作中，做得并不好。”

前瞻产业研究院的报告指出，消费升级趋势下，消费者口味愈发个性化，消费场景愈发多元化，导致休闲食品产品品类不断扩充。

一方面，消费者对休闲食品的需求源自口味偏好，导致行业蛋糕越分越细，尽管行业内子品类规模不断调整，但消费者口味的多样化导致子品类“一家独大”的情况几乎不可能出现。且由于品类多元，细分品类的行业集中度也有待提高。

另一方面，消费升级引导健康化、便利化等消费趋势使得新需求不断产生，导致行业蛋糕越做越大，但也与原有品类呈现一定替代关系。

电商模式突破地点限制，但线上流量红利消失殆尽后，为增加终端触点，渠道融合势在必行。一方面电商渠道拥有流量大、购物便捷等特点，突破了传统零售消费场景固定的特点。得益于技术手段和人口红利等优势，我国线上消费规模迅速增长，至2019年，线上整体消费渗透率已接近20%，而休闲食品渗透率也提升至13.2%；另一方面，线上消费体验差、支付与消费存在时间差等特点决定其不能完全替代线下消费。

国内互联网红利在2013年左右出现拐点，获客成本提高、平台费用增加的趋势倒逼休闲食品企业布局线下。事实上，以兼得线上线下优势，增加渠道终端触点为目的的渠道融合势在必行。

未来仍有扩容空间

未来智库报告指出，我国休闲食品行业整体集中度低，产品仍顯同质化。2019年全球休闲食品行业前五大企业集中率（CR5）为25.6%，而我国休闲食品行业CR5仅为16.3%，远低于韩国、美国、新加坡等发达国家和地区，行业集中度低，未来提升空间大。从各细分行业集中度来看，截至2018年，坚果炒货、烘焙糕点和休闲卤制品集中度较低，CR5分别为17.2%、17.3%和20.2%；膨化食品、饼干、糖果巧克力集中度较高，CR5分别为69.4%、63.7%、48%。行业集中度较低在于我国休闲食品公司全品类与全国化兼得难度较大，虽然存在细分品类或区域性领导品牌，但还未出现能在多个品类上全国领先的品牌，此外，我国各地饮食习惯以及口味偏好差异。

我国休闲食品行业主要公司近几年在营收规模上不断增长，其中三只松鼠营收规模高速扩张，在2019年已突破百亿元大关，遥遥领先于其他品牌；位列第二的良品铺子保持稳步增长，2019年逼近80亿元营收规模；排名第三的好想你在2017年营收成功反超同样实行集中化战略的老牌企业洽洽食品，2019年营收为60亿元左右。

而从易观智库统计来看，从消费者年龄结构看，我国休闲食品网购消费者75%为18—38岁的年轻消费者，其中18—28岁消费者占比28.2%，28—38岁消费者占比46.9%。从消费者职业特征看，白领为主要网购消费者，占比为47.1%。这部分人群更加重视产品品质及服务，对品牌的认可度和忠诚度也更高。前瞻研究院调查结果显示，影响休闲食品网购消费者决策的三大主要因素为口味、食品质量安全和品牌，分别占到统计样本的79.8%、65.7%和58.0%。居民收入水平上升推动消费者需求升级，消费者对产品品质和品牌看重程度日益上升，推动行业发展向品质化、健康化、个性化趋势发展。

我国休闲零食市场规模破万亿元，人均消费量对比海外发达国家仍处于低位，目前处于消费升级及渠道融合阶段，未来行业仍有扩容空间。业内专家认为，产品研发能力强，有能力把握消费者口味需求及产品发展趋势，品牌建设能力强，线上线下全渠道布局的休闲食品龙头有望依托其自身模式优势抢占市场份额。