新时期，湖南省湘菜产业发展探析

摘要：2017年12月，由世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙市有各类餐饮企业2万多个、餐饮社会组织30多个，饮食类国家级非遗项目1个、省级3个、市级12个、专题博物馆3个;各类美食集聚区100多个、星级酒店71家，餐饮营业收入达695.8亿元。在这些利好政策的影响下，湖南的湘菜产业得到了突飞猛进的发展。

关键词：新时期;湖南省;湘菜产业;发展

2017年12月，由世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙市有各类餐饮企业2万多个、餐饮社会组织30多个，饮食类国家级非遗项目1个、省级3个、市级12个、专题博物馆3个;各类美食集聚区100多个、星级酒店71家，餐饮营业收入达695.8亿元。美食已经深深熔铸在这座城市发展的历史脉络和市民生活之中。长沙悠久的历史和其优越的自然环境，以及长沙人心忧天下、敢为人先的城市精神，不仅造就了长沙特色的饮食文化，更使得这座拥有2400年建城史的古城生机勃发。一方面，长沙人的怀旧情怀使得餐饮市场上的湘菜与传统美食能够源远流长、根深蒂固，重视对餐饮“老字号”的保护与扶持，鼓励“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路。另一方面，具有鲜明个性的长沙人，对新鲜事物也有着新的追求，尤其是对于美食也表现出了极大的好奇、欣赏与接收，积极融入国际舞台，这让长沙传统餐饮美食和外域及新兴餐饮美食交融得恰到好处。湘菜产业发展，势头喜人。2018年11月，在纽约联合国总部，举办了一场“湘菜香飘联合国”的活动，剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等15道湘菜被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，湘菜产业的影响远播国际。

在“一带一路”政策下，带来了众多对餐饮业发展的利好政策，同时，发现餐饮行业，在接待来自世界各地的游客之时，出现了掣肘湘菜产业国际化发展的诸多问题。本文的主旨核心是，研究湖南省湘菜产业发展的现状，找出掣肘国际化发展的短板，提出发展对策，适应湘菜产业国际化发展的需求，抢抓机遇，迎接“一带一路”新时代的挑战，促进湘菜产业的有序合理长足发展。

一、湖南省湘菜产业发展现状及优势

湖南地处祖国中部，有着丰富的历史人文资源、红色旅游资源，自然风光等，这些具备了发展旅游业的禀赋。旅游产业的发展还有很大的空间，文化种类多样，有湖湘文化，又有红色文化。通过政策的扶持，湖南省增加了极大的旅游吸引力，可以预见，作为湖湘文化的重要承载物湘菜产业将会吸引大量的国际客人，这对湘菜产业提出了更高更好的要求。作为旅游“六要素”食宿行游购娱中，食这重要一环的湘菜对海内外客人有着重大的旅游吸引力。湘菜产业有着如下的发展优势：

（一）湘菜文化历史悠久

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。这使得湘菜有着悠久的发展历史，随之并行发展的湖湘文化深深的吸引着海内外各界人士，湘菜产业的可谓是有着独特而坚实的发展基础。

（二）湘菜产业蓬勃发展

素有“鱼米之乡”美誉的湖南，饮食文化更是一颗耀眼的明珠。作为湖湘文化支脉的湘菜文化，也已有2000多年的发展历史，形成了以洞庭湖区、湘西山区和湘江流域为主的三种特色风味体系，在长期的发展中，不仅应运而生，“杨裕兴”“玉楼东”“火宫殿”“甘长顺”等湘菜老字号;更诞生了适应新时代的需要的“炊烟时代·小炒黄牛肉”“费大厨”“坛宗·剁椒鱼头”"57度湘”“冰火楼”等新派湘菜;更有风靡全国的，餐饮界的迪士尼“文和友”等诸多湘菜新兴力量。

（三）湘菜产业有很强的产业关联性

在“一带一路”政策的推进下，不仅是湘菜产业，湖南省别的产业也得到了长足的进步，如媒体传播等娱乐产业，由于这些新兴媒介的推广，又回溯到上游使得湘菜的知名度大大提升，城市魅力不断增强，且2019年6月，首届中非经贸合作论坛在长沙举办，并确定永久落户长沙使得湖南的文博会展行业更走出一条国际化发展之路，而湖南传统的重工行业、出版行业、卡通动漫行业、文化体育产业等方面成就颇丰，这些产业与湘菜产业的关联性很强，在互相融通的过程中推动湘菜产业的发展。

二、结语

总而言之，新时期湘菜产业正以昂扬的姿态，崭新的面貌，展示在世人面前，它是充满生机与活力的朝阳产业。湘菜作为湖南省经济发展的重要产业之一，历来为湖南省的经济发展做出了重大的贡献，特别是对有着“鱼米之乡”的农业大省，湘菜产业为省内农业的发展产生了巨大的促进作用，同时，湘菜产业本身就是一个劳动密集型产业，其为提升就业率，增加就业岗位，拉动其他关联产业的发展，都起到了举足轻重的作用。因此，对湘菜历史发展的深入挖掘以及“一带一路”政策对湘菜产业发展推动作用的研究，都具有非常重要的意义。我们坚信，未来湘菜产业的发展在政策优势和区位优势的助推之下，一定会迈向发展的新篇章。

参考文献：

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[3]Chinn M D，Ito H.A New Measure ofFinancial Openness[J].Journal of ComparativePolicy Analysis：Research and Practice，2008，10：309-322.

基金项目：2018年湖南省教育厅科学研究项目，项目编号：18C1834。

作者简介：鄢志芳（1987-），女，湖南常德人，长沙商贸旅游职业技术学院教师，讲师，硕士研究生，研究方向：酒店管理、旅游区域经济。