六种烹饪细节，关乎你的健康

嘉宝

在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，这很多人都赞同。但是，在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗？事实上，最新研究表明，近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。

生熟交替也要洗手

开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。

新鲜蔬菜随吃随洗

保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是有研究发现，如果把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当我们需要做那道蔬菜时再清洗。另外，像生菜和大头菜这类蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。

不吃皮水果也要洗

不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当我们切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，最好用小刷子刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。

做饭和打扫分开做

很多人認为边做饭边打扫厨房的台子，既保持卫生又省事儿。但这样的人往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做，比如，千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上，尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里，既卫生又方便了后面的清洁工作。

剩饭剩菜别温着吃

研究表明，食物在5℃～57℃之间，最容易滋生细菌。所以，把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上，是非常危险的。即使是米饭之类的主食，也不要放在仍有余温的电饭锅里。另外，有些人认为只要把剩菜加热，就能保证卫生。其实不然，饭菜放的时间越长，越容易滋生细菌，而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以，最好把剩饭剩菜放在冰箱里，等到要吃的时候再拿出来加热。

冰箱温度保持4℃

要想确保食物贮藏在最佳的4℃左右，最好的办法就是买一个温度计，把它放在冰箱内，并每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在零下18℃以下。