微生物酶技术在食品加工与检测中的应用

□ 李文龙 河北省张家口市宣化区市场监督管理局

现阶段，由于不同食品的加工与制作方法不同，其营养价值与质量安全存在着较大的差异。为了保障食品的营养价值与质量安全，就需要采用科学合理的加工与检测技术，为人们提供健康的食品，提高人们的生活质量。

1 微生物酶技术在食品加工中的应用

1.1 主食品加工

谷物是我国人民日常饮食中的主食之一，也是农产品的重心与核心。谷物主要包括小麦、玉米、水稻等，已可以满足人们的食用数量要求，但是谷物类食品加工技术落后，营养附加值不高。将微生物酶技术运用到谷物类食品的加工中，可以将多种谷物融合，加工成高营养价值的食品，深受人们的喜爱与追捧。比如淀粉，它的加工就用到了马铃薯、小麦等谷物，满足了人们的需求[1]。此外，将微生物酶技术运用到食品加工中，还可以制作糖类食品、各种酒类饮品等，让食品的营养更加均衡，该技术的应用非常广泛。

1.2 肉制品加工

肉类食品，能够为人体提供多种营养物质，是人们日常生活中不可或缺的食品之一。随着人们生活质量水平的提高，越来越多的人开始重视健康饮食，对于肉类食品也提出了更高的要求，比如营养与口味等，这就要求在肉类食品加工中运用更加先进的技术方法[2]。微生物酶技术的出现与运用能够在保障营养价值与口味口感的同时，降低脂肪含量、盐含量，并且节约时间与成本，为厂商带来了更多的经济效益。比如腊肉、熏肉等食品加工中，都用到了微生物酶技术，让肉类食品更加新鲜，还可以降低有害物质含量，保障存储过程中的安全，深受人们的喜欢与追捧。

1.3 蔬菜水果加工

随着食品市场的不断多元化，各种食品逐渐出现在人们的生活中。在琳琅满目的食品市场中，如何选择健康、营养价值高的食品，深受人们的关注。水果蔬菜，能够为人体补充大量的维生素、矿物质，可以提高人体免疫力，促进新陈代谢，保障人体健康。将微生物酶技术运用到果蔬类食品加工中，可以分解果胶，降低含糖量[3]。同时可以实现高效生产，满足人们的各种需求，比如生产果汁、果肉罐头等。

2 微生物酶技术在食品检测中的应用

2.1 酶联免疫检测法

食品的加工制作方法不同，会导致其质量安全存在很大差异。随着人们对食品安全的高度重视，急需要将微生物酶技术运用到食品检测中，以保障食品安全，保障人们身体健康。酶联免疫法就是食品检测技术之一，是一种非常科学、可靠的检验方法。该方法能够应用于多种食品的检测，整个过程不仅非常便捷、高效，节约成本与时间，而且检测结果准确度比较高。比如在果蔬类食品检测中，通过该方法的应用可以快速检测出农药残留成分。整个过程非常快捷，而且数据结果非常准确，便于采取下一步行动。该方法主要应用于食品的有害物质检测中，并取得了非常显著的成效。但是目前可用酶联免疫法进行检测的农药种类还不够全面，需要不断改良与优化该技术，以扩大该技术的应用范围。

2.2 微生物传感法

微生物传感法，是由美国科学家研发并提出，能够非常高效的应用在食品检测中，也深受人们的追捧与信赖。该技术主要是将微生物酶与电极进行结合，可以实现精准、高速的检测。该技术应用了酶的特异性催化作用，并通过电极等将反应信号转化为其他信号，进而完成检测，为检测工作提供强有力的支持与保障。随着科学技术的进一步研发，该方法的准确率也在不断提升，应用范围逐渐广泛，能够提高食品的质量与安全。

3 结语

综上所述，现阶段，微生物酶技术已经广泛应用在肉类食品、谷物类食品、果蔬类食品的加工与检测中，不仅能够节约时间与成本，还能够保障食品的质量与安全，带来更多的社会效益与经济效益。而在食品的检测中，主要运用了酶联免疫法、微生物传感法，虽然取得了显著成效，但是还存在着一些问题与不足。还需要在今后的发展中，加大研究与分析，进行不断改良与优化，提高检测质量。