气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯

林丽珊，傅武胜,，张一可，高 博，蓝丽华，庞 杰

（1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350000；2.福建省人兽共患病研究重点实验室，福建省疾病预防控制中心，福建 福州 350001；3.福建医科大学公共卫生学院，福建 福州 350122；4.福建国际旅行卫生保健中心，福建 福州 350003；5.福建中医药大学药学院，福建 福州 350122）

氯丙醇酯（chloropropanols esters，MCPDE）和缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）是在热加工处理或氯离子作用下形成的一类食品加工过程污染物[1-3]。2012年国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将3-氯丙醇（3-monochloropropane-1,2-diol，3-MCPD）和缩水甘油（glycidol，Gly）分别列为2B、2A类致癌物[4-5]。2017年，欧盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）确定了人体对3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（3-chloro-1,2-propanediol fatty acid ester，3-MCPDE）的每日最大允许耐受量（tolerable daily intake，TDI）为2.0 μg/（kg·d），食品添加剂委员会将其暂定为4.0 μg/（kg·d）[6]。这些污染物普遍存在精炼食用油等油脂性食品中[7-8]，婴幼儿配方奶粉（以下简称婴配）含有约20%的脂肪，其主要来自于生产中添加的食用植物油，因此容易造成MCPDE和GE的污染[9]。对于婴儿，配方乳粉是母乳的唯一替代品，因此此类物质引起的食品安全问题一直倍受国际关注。2016年EFSA报道欧盟地区婴配中3-MCPDE和GE的平均含量分别为0.108、0.087 mg/kg（以奶粉计）[10]。Arisseto等[11]报道巴西市售婴配3-MCPDE和GE的平均含量分别高达0.150、0.220 mg/kg，由此评估0～5 月龄婴儿3-MCPDE的平均摄入量达2.49 μg/（kg·d），超过EFSA提出的TDI，1 岁以下婴儿GE的暴露边界比（margin of exposure，MOE）为2 793～6 635，明显小于界限值（25 000），显示存在致癌风险。上述产品中GE均值也超过了欧盟制订的限量值（0.050 mg/kg，以奶粉计）[12]。

目前有关MCPDE和GE测定方法的研究多集中于食用植物油，针对婴配基质的报道较少。由于婴配生产中添加的配料种类多，加上生产工艺复杂且产品之间差异大，因此婴配中该类物质测定的难度较大，影响结果准确性的因素较多，尤其脂肪的提取和水解步骤影响较大。……