潮汕砂锅粥

食材明细

主料：基围虾400克，香米、糯米、香菜、香葱、冬菜。

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣。

制作流程

1.淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2.洗虾。虾如果太大不易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3.放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮(注意火候，最好温火慢煲，用上等的砂锅煲)。

4.起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

温馨提示

1.基围虾不要挑太大个的，太大的虾肉不嫩不甜。

2.最好用东北米，加少许糯米，米在下锅前要先拌油。

3.边煲边搅拌。

4.如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

营养点评

粥本是一道主食，但由于加入鲜虾、香菜等，不仅成为主副食，口味、营养价值也发生了改变。大米和面粉是植物食物中含蛋白较高的食物（约含8%左右），但不属于优质蛋白。虾（蛋、奶、肉、鱼及大豆）是优质蛋白质的良好来源，蛋白含量18%左右，虾肉质地细腻、易于消化吸收，所含的虾青素也是一种高效的纯天然抗氧化剂（可清除自由基，提高人体抗衰老能力）。砂锅粥营养丰富，口味咸糯，米烂肉香，非常适合老年朋友食用，晚餐选用更佳。