人防地道栽培滑菇技术

张振刚

人防地道栽培滑菇技术

张振刚

（辽宁省辽阳市食用菌研究所，辽宁 辽阳 111000）

人防地道常年温度在8～14 ℃，空气相对湿度在70%～95%，10月至翌年3月自然通风良好。为更好地利用人防地道冬暖夏凉、常年恒温的优势条件，实现滑菇市场周年供应，提高菇农收益，从配料、灭菌、接种、发菌培养、催菇与出菇管理、采收等方面阐明人防地道栽培滑菇技术；并指出环境清洁、严格消毒、搞好通风换气、增加光照是其栽培关键。

人防地道；滑菇栽培；通风换气；人为增加光照

滑菇又称滑子蘑，因菌盖表面分泌蛋清状粘液，食用时滑润可口而得名。其子实体含有丰富的赖氨酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，具有很高的药用与食疗价值[1]，深受消费者喜爱。

滑菇属低温型恒温结实性菌类[2]，主要在室内栽培，夏季气候炎热干燥难以生长。而闲置的人防地道冬暖夏凉常年恒温，避免了不利气候因素的影响，可用于滑菇夏季栽培或周年栽培，实现市场周年供应。

1 人防地道小气候特点

辽阳市人防地道环境较为宽敞、冷凉，洞口与外界自然通风，具体环境条件如下。①温度：3月～6月中旬8.5～9.5 ℃；6月中旬～7月中旬10～12 ℃；7月中旬～10月中旬13～14 ℃；10月中旬～11月末9～11 ℃；12月8 ℃。②湿度：5～10月空气相对湿度80%～90%；11月至翌年4月同外界自然湿度。③通风：靠洞口与外界自然通风，10月至翌年3月自然通风良好，4～9月通风不足。④光线：洞内黑暗无光，需每隔3 m安装一盏100 W灯泡，增加光照。

综合人防地道的小气候特点为：冬暖湿度小，夏凉湿度大，常年温度在8～14 ℃，相对湿度70%～95%。只要环境清洁，严格消毒，注意通风换气，增加光照，即可作为栽培滑菇的场地。

2 栽培前消毒处理

地道终年不见阳光，且湿度大，易滋生霉菌。在使用前须彻底清扫，对洞顶和洞壁、门窗、栽培床架及通风口均匀喷施5‰的“84”消毒液，密闭熏蒸24 h杀菌，为菇菌生长创造适宜的环境。

3 滑菇栽培技术

3.1 配料、灭菌与接种

培养料配方为阔叶杂木屑87%，新鲜麦麸13%。将原料按比例称量拌匀，适量加水，反复拌料至料水比为1︰1.2～1.3，料手握成团、手松散开为度。

采用蒸料灭菌法，在锅内注水烧开，蒸帘上铺一层麻袋，待热气上升时开始撒料，撒料要层层顶气，直到离蒸锅上口10 cm时停止，盖上锅盖继续加温，待料温达100 ℃时，保持2～3 h。料蒸好后顶气出锅，趁热装箱。出锅前将塑料薄膜用3%来苏尔溶液浸泡杀菌；栽培箱和铁锹等一切工具，用“84”液消毒处理。栽培箱规格为长60 cm、宽35 cm、高10 cm。出料时，把薄膜铺在箱中，用铁锹将培养料趁热装箱，每箱装湿料约7.5㎏，料要摊平，厚约8 cm，薄膜包好，迅速搬入经消毒的接种室，待料温冷却后接种。

一般在3月初接种，接种前接种室用“84”消毒液进行全面杀菌消毒处理，接种人员双手及工具用75%酒精擦拭消毒。按照无菌操作规程接种，采取表层播种法，将菌种块均匀散播在料面，轻拍平整，每箱播种300 g，之后用塑料薄膜包严。

3.2 发菌培养

接种至菌丝扭结形成原基前为菌丝培养期，此期间主要是温度、湿度的管理[3]。地道内常年温度在8～14 ℃，适当早播，低温发菌有利于控制杂菌侵染，提高成活率[4]。菌丝体生长发育状况为：在3月初播种后，此时洞温约9 ℃，培养料温度高于洞温2～3 ℃，3月17～20日菌丝开始萌发，4月20日左右菌丝定植封面，6月25～28日洞温12 ℃，菌丝长透培养基，成为整体菌块。菌丝培养期不必喷水和增加光照，湿度保持70%左右，不能揭膜。

3.3 催蕾与出菇管理

当菌丝体扭结变色形成原基，菌丝即由营养生长转入生殖生长，7月下旬进入催菇管理，此期间管理主要是保证通风与增加光照[5]。4～9月外界温度高于洞内，空气对流差，易造成洞内二氧化碳积累，氧气不足，出现只发菇蕾不长菇，即使出菇，数量也不多，此时，安装机械通风非常必要。10月至翌年3月只需自然通风，由于洞温高于外界温度，新鲜空气不断从外界流入洞内，10月出菇量明显增加。

地道内黑暗无光不能形成子实体，故7月下旬开始须人为增加光照，促进子实体形成。

8月上旬，培养箱开始分化原基，打开塑料薄膜经划面搔菌后喷一遍水，此时空气湿度高于85%，洞壁有滴水。因此，原基阶段保持料面湿润，但要控制喷水，料面有积水须及时排出，以防湿度过高，原基变褐紫色死亡。9月初，原基陆续分化形成子实体，可适当增加喷水量，2～3天喷水一次，保持料面湿润。要注意，培养基不可喷大水，当料面湿度低于70%时可轻喷小水，防止料面积水导致腐烂。培养基湿软，空气湿度低于85%时，可往空间、洞壁喷水。9月中旬，随着子实体长大，每天喷水1～2次。10月上旬进入盛产期，11月中旬出菇量逐渐减少，但仍有部分培养箱出菇至12月份。

3.4 采收

当菌盖充分长大至未开伞、柄长1 cm以上时及时采收，采大留小，分批采收。采收时不要硬拔，要一手按料面，一手捏住柄基扭转摘下。

4 栽培关键环节

地道栽培的关键是环境清洁，严格消毒，做好通风换气和增加光照。

8月份催菇期，地道空气对流欠佳，新鲜空气供应明显不足。处于低层的菌箱因光照不足，现蕾出菇量较少，表现为柄长，菌盖呈淡黄色，子实体趋光生长。8月至9月上旬，洞内自然空间湿度达85%以上，培养基极易积水，对菌丝生长极为不利，会使第一批小菇蕾死亡。因此，子实体形成期光照应充足，喷水量切不可过多。

5 问题与讨论

地道滑菇栽培从3月接种至9月出菇，生育期达6个月，与地上常温室内栽培相当。目前，室内栽培的滑菇，当菌丝体扭结成富有弹性，表面具有黄蜡层的硬块后，具备了出菇的内因条件，只是由于受7、8月份的高温影响而不能出菇。而地道低温栽培不受高温影响，温度适宜子实体分化发育，但也不能提前两个月出菇，表明其出菇还受其他因素控制。发育成熟的菌丝体受低温、光照、湿度、挠菌等外界环境因素的刺激，易分化原基，进一步形成子实体。地道内温差变化不大，菌丝体的营养生长和生殖生长长时间处于同一环境条件下，很难找到诱使子实体形成的最适条件。对滑菇的地道栽培如何缩短营养生长期，促进子实体形成，延长其生殖生长期，提高产量，有待进一步研究探索。

地道常年温度范围在8～14 ℃，是食用菌栽培良好的越冬、越夏环境，如何将地道与地上室内栽培相结合，进行周年连续生产，实现四季供应鲜菇，将是今后探讨的重要课题之一。

[1] 陈辉. 现代营养学[M]. 北京: 化学工业出版社, 2005: 6-8.

[2] 张淑霞. 食用菌栽培技术[M]. 北京: 北京大学出版社, 2007: 13-16.

[3] 张子荣. 滑菇长袋栽培技术要点[J]. 食药用菌, 2015, 23(2): 116-117.

[4] 张开鑫. 袋栽滑菇生产过程中异常问题的分析与处理[J]. 食药用菌, 2016, 24(4): 262-263.

[5] 阮时珍, 李月桂, 阮晓东, 等. 滑菇代料高产栽培的技术[J]. 食药用菌, 2011, 19(5): 36-38.

张振刚，农学本科，农艺师，主要从事食用菌栽培技术研究工作。E-mail：2337546055@qq.com。

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