试论生猪屠宰检疫流程和检疫要点

朱 君 马爱华 陈瀛川

（1.江苏省南通市如东县掘港畜牧兽医站，江苏南通 226000； 2.江苏省南通市如东县城中畜牧兽医站，江苏南通 226000）

0 引言

随着食品安全问题逐渐成为社会公众关注的重点，对生猪屠宰检疫要求也在不断提升。在生猪制品进入市场之前，只有经过严格的屠宰检疫才能够保障猪肉制品，满足人民群众的需求。笔者结合自身经验，就生猪屠宰检疫的主要流程以及检疫重点进行详细分析，为我国猪肉安全和检验检疫工作打下良好基础。

1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点

在生猪进入屠宰场之前必须加强相关的检疫工作，包括产地检疫证明、运输检疫证明，确保对生猪的来源进行全面监察和管理，避免进入疫情区的生猪进入屠宰场。对生猪静态和动态行为进行判断，让生猪正常进食或饮水，观察生猪的状况。如果特殊情况下，必须要出示非疫区生猪证明，这样才能够进入屠宰场。检验人员还要对生猪的头数进行清点核对，如果发现实际头数和到位头数不一致，则必须详细询问原因，避免生猪在运输途中出现死亡的情况，还要对其余生猪的健康状况进行全面分析。

生猪屠宰前检查必须包括个体检查和留样检查，当屠宰场受到新猪之后，应该对猪群进行全面隔离，应该通过触诊、视诊、听诊等多种方式对生猪的健康状况进行全面判断。如果生猪体温过高或出现其他异常情况，则应该进行隔离检查，只有检查合格之后才能够进入猪圈。留样检查必须针对检验合格的健康猪群进行分析，通过对待宰区域内的猪群进行巡检，如果发现生猪出现食欲消退、精神不振等情况应该进行隔离，要对生猪的可视粘膜粪便体温进行重点检查，如果留样检查发现异常后，则应该全部返回重检。生猪屠宰前的复检是整个生猪屠宰前的最后工作，也是保障猪群的健康状况的关键。在生猪运输时很容易出现因为各种应激反应而导致生猪异常的情况，所以要将这部分生猪进行屠宰室及时屠宰，做好检疫工作，根据实际情况加盖销毁印章或验讫公章，做好无害化处理。生猪屠宰前的复检工作包括群体检疫和个体检疫，群体检疫主要是指对生猪的饮食、饮水情况进行分析，如果发现生猪出现暴饮暴食情况则必须进行深入检查。在个体检查时，还需要对生猪的皮毛、神态、咀嚼方式、分泌物粘膜进行全面观察。如果发现生猪出现腹泻、便秘等问题则表明该生猪可能被感染疾病，要查验生猪的心跳是否出现跳动过速或过慢的问题，还要用手触诊生猪表皮皮肤，判断是否有淋巴结节以及胸腔疼痛等问题，如果生猪表现异常则可能感染疾病，必须及时屠宰。

2 屠宰后检疫流程与检疫重点

在生猪屠宰之后需要根据不同部位进行全面检查。

2.1 头部与体表检查

在生猪屠宰后，通过对头部检查能够判断生猪的实际情况，如果生猪下颌淋巴结异常出现充血、坏死、肿胀的问题则可能感染了某种疾病。对生猪表体表进行全面观察，如果发现丘疹、红斑，很可能是因为猪瘟猪肺疫造成的，所以必须及时对生猪进行销毁处理。

2.2 酮体检查

在对生猪酮体检查时，应该判断是否出现出血，肿胀，积液等问题，同时要做好增生病变的判断，观察生猪腹沟淋巴结、肩前淋巴结是否出现异常。

2.3 旋毛虫检查

旋毛虫检查应该对腹肌部位进行取样，标好之后去除隔膜肌，对可能出现的纤维表面情况进行详细判断。将肉样粉碎为肉粒，保证大小均匀，在压片之后利用低倍显微镜判断是否存在旋毛虫。

2.4 脏器组织器官检查

在生猪屠宰之后需要对心脏、肝脏、脾脏、胃肠道、肾脏进行全面分析，通过对生猪心脏颜色、质地进行判断，明确生猪的健康情况。正常生猪心脏应该以淡红色或棕褐色为主，质地坚韧，富有弹性，没有心包积液。对生猪心脏形状观察，能够判断生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等疾病。在肝脏检查时，要判断肝脏的大小、色泽、形状，如果出现出血、肺炎、萎缩、结核等症状，应该及时进行无害化处理。在胃肠道和胃黏膜检查时要判断是否出现病理学变化，如果肾脏颜色大小形状等指标，发生病理性变化，则可能是感染了某种疾病。对胃肠进行检疫，检查内部浆膜是否存在溃疡、坏死和出血的现象。若是存在异常现象，需要立即与兽医进行沟通，展开综合性的检疫和处理工作，并且对各项结果就那些分析，以此保证生猪肉的质量。

2.5 复检

在屠宰后复检时，要保证经过检验的生猪必须加盖印章并出具证明材料，保证检疫合格，符合进入市场要求，如果复检不合格则应该根据实际情况采取无害化处理，通过加盖高温或销毁印章，对检疫不合格的生猪进行标记，保障生猪屠宰复检的科学性和有效性。

3 结语

整个生猪屠宰检疫必须要保证检疫流程规范，找准屠宰前与屠宰后的检验重点，这样才能够根据最终的检验结果，对生猪制品进行科学化处理，切实提高检疫工作的质量与水平，保证检验检疫的质量提升，也能够为生猪制品的安全卫生提供科学保障。