生猪屠宰检疫中常见病的鉴定与处理框架

朱金兰

（江苏省如皋市搬经镇畜牧兽医站，江苏如皋 226561）

1 前言

当前，随着生猪养殖规模扩大，临床用药的种类越来越多，致病菌耐药性增强，不少病程反复高发。为确保市场流通猪肉的安全，必须要做好生猪屠宰检疫中常见病的鉴定与处理，要求检疫人员具备强的专业知识，对常见病做出准确判断，以保证流通市场猪肉的质量安全。

2 生猪屠宰检疫概述

生猪屠宰检疫是确保流向市场猪肉安全的前提保障，整个工作流程，有宰前检疫和宰后检验。宰前检疫，多数借体温、皮肤、呼吸等观察判断其是否患病。屠宰后检疫，则通过检查内脏、呼吸器官等有无异常而判断。一旦发现肺硬化、肺出血、气管充血、耳鼻有血丝、淋巴肿大、按压有脓血溢出等等，均可判断其患病，具体病型则需要根据症状来分类[1]。

3 生猪屠宰检疫处理框架

整个生猪屠宰检疫的流程，分屠宰前处理和屠宰后处理。

3.1 屠宰前处理

入场生猪的检查：询问生猪免疫情况，索要相关检疫证明。然后对猪群的检查：观察群体及个体健康状态，做好非洲猪瘟检测、瘦肉精抽检。此外，注意异常情况的处理，运输期间因饥饿、冷热、强应激等出现异常情况的应立即检查、区分对待，做好应急处理。前期处理工作需要详细记录货主、产地、联系方式、各类证件等等。

3.2 屠宰后处理

主要是通过检查猪肉、头部、猪蹄、内脏等来进一步确认。其内脏包含心脏、肝脏、脾脏、胃、肠道等，检测脾边缘是否有梗死，可以确认是否患有猪丹毒或猪瘟，若出现心肌坏死则可能是口蹄疫，而肝脏主要是检查是否存在寄生虫。通过观察皮肤表面是否存在充血、肿胀或坏死可以检测猪瘟、猪肺疫、猪丹毒或弓形虫等。屠宰后的检疫十分重要，需要进行完整的分析，并解决观察到的情况综合判断[2]。

4 生猪屠宰检疫中常见病的鉴定与处理

4.1 猪瘟

此病为接触性感染，大部分感染猪瘟病例持续高热、排便异常，有较高发病率和传染率。检疫病理变化，淋巴肿大、充血，触摸坚硬，颜色较淡。心脏、膀胱等表皮有较深的出血点。皮下组织呈发白症状。脾脏无异常，但尖锐而较薄。上述为急性病例，慢性病例在结肠、回肠粘膜有褐色病变，后期形成溃疡而肿大。肾脏减小，肉眼表面有出血点，很多褶皱。

处理方案：确诊猪瘟务必停止屠宰。同时屠宰使用的工具统一消毒，场地全面消毒，将检出猪肉及成品密封统一无害化处理。

4.2 传染性水泡

此病病程急，体温高升。此病检疫主要以蹄部是否充血、肿胀，蹄叉是否有水泡，后期流脓、溃疡等等。大部分会因疼痛而行走不便。严重时蹄壳脱落。总之，多数病变集中在蹄部，少部分集中在舌头、乳房、嘴唇等处。典型症状：水泡、溃疡。但是剖检病理发现有内脏损伤，容易与口蹄疫混淆，应注意鉴别。

处理方案：确诊为传染性水泡务必及时隔离，病情严重的生猪、猪肉、内脏等等，禁止销售统一无害化处理。病情较轻的生猪，就病变部位处理，未病变的部位需高温消毒，可出厂销售[3]。

4.3 猪丹毒

为急性传染性病例，初期症状，亚急性疹块或急性败血型。随病程发展慢慢演为慢性关节炎、心内膜炎。可以通过观察其表面皮肤，除四肢和腹部，其余皮肤会出现大面积充血，内侧有很多出血点，若病情比较严重，则会出现大面积红色，皮下脂肪是淡红色且有出血点，且有淋巴充血和肿大，且呈紫色状。肾脏会变大且有大量淤血，颜色为深红色或红色。若为亚急性疹块型其皮肤较厚的地方就会出现形状各异的菱形，且四周发红，中部发白并凸出，通过皮肤外侧能够看出。

处理方案：急性败血型病例应及时停止屠宰，控制人员进出避免感染。同时，屠宰工具场地的消毒、冲洗，生猪产品统一无害化处理。

4.4 猪肺疫

为急性传染性经过，败血症为典型症状，咽喉附近组织有充血肿大，胸膜肺炎有纤维素蛋白排出。同时，皮肤及皮下粘膜有不同程度的出血点、红斑等等病变，肝脏有病变切开后溃疡、出血症。所有病变中咽喉淋巴病变最突出，颜色异常，切开浓汁多。脾脏出血，但不肿大。

处理方案：致病病毒有强传染性，猪肉产品统一无害化处理。同时，注意屠宰用具场地的清洗消毒，避免残留造成二次感染。

5 结语

确保市场流通猪肉的安全，做好生猪屠宰检疫工作很重要。而作为技术性强的检疫工作，要求我们的检疫人员必须具备较强的专业知识，不断提升其屠宰检疫水平和处理问题的能力，以保证市场流通猪肉产品的质量安全。