“信阳菜”品牌塑造与营销推广研究

张娅

(信阳职业技术学院 旅游学院，河南 信阳 464000)

近年来信阳菜在河南省内受到越来越多人的喜爱和推崇，为了能让信阳菜烹饪技艺在历史传承中发扬光大，拿到走向全国、走向世界的通行证，信阳餐饮界致力于发展信阳菜产业，使其能成为发展信阳经济、展示信阳形象的金字招牌。但目前“信阳菜”品牌建设还处于初期阶段，需要在品牌塑造和营销推广上下功夫。

1 信阳菜概述

1.1 信阳菜的内涵

通俗地讲，信阳菜就是信阳人吃的经过加工的菜肴。但信阳菜作为一个地方菜种又具有特定意义，是在悠久的历史发展中，依托信阳地域优势，在信阳人传统的饮食习惯基础上，按照一定技术标准和烹饪流程加工形成的一系列产品及服务。因此，信阳菜包含了菜品名称、烹饪技术、营养标准、菜品特色以及所隐含的文化内涵，它极具地方特色，又是可以向外界推广的一个菜系或地方菜品。

1.2 信阳菜的特点

1.2.1 独特性与创新性 信阳菜以民间做法为主，有炖、炒、蒸、煮、焖等多种技法，味道上讲究原滋原味，食材上讲究互补搭配，菜品上讲究营养平衡，技法上讲究精工细作。近年来，信阳菜在吸收南北各地菜品诸多长处的基础上又不断推陈出新，逐步形成了自身的独特品类和风味。2016年开始面向大众分批向外界精心推出100多道特色菜肴，并赋予独特的信阳印记，如“清炖南湾鱼”“信阳老鸭汤”“固始汗鹅块”“罗山大肠汤”“商城筒鲜鱼”等等。

1.2.2 养生性与文化性 信阳处于我国南北地理分界线上，得天独厚的地理环境和山水、物产资源孕育了优质的生态食材。……