采用毛细管凝胶电泳技术检测常见乳源成分

刘鸣畅,王洪越,方舒正,李唯熙,杨艳歌,吴亚君

（1.中国检验检疫科学研究院，北京100176；2.河北工程大学，河北邯郸056038）

0 引言

2018年《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》[1]中提出，积极发展乳肉兼用牛、奶水牛、奶山羊等其他奶畜生产，进一步丰富乳源结构。并且，农业农村部等九部委联合印发《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》[2]明确指出要重视开发羊乳、水牛乳等特色乳制品。驴乳、马乳、骆驼乳、水牛乳、牦牛乳、羊乳等作为市场上的主要特色乳品，近年来得到了良好的发展，产量均呈上升趋势[3-5]。

相关研究表明，特色乳因其蛋白结构与牛乳蛋白存在差异，所以致敏性较低[6-7]，特别是对于体弱的婴幼儿和老年人。Caballos等[8]研究表明与牛乳蛋白相比，山羊奶蛋白更易消化且致敏性较低；Egito等[9]研究认为马乳可以大大缓解消化系统和心血管系统疾病症状；骆驼乳对于Ⅰ型糖尿病患者的微量白蛋白尿症状有明显的辅助治疗作用；此外，驴乳乳清蛋白含量较高，更接近于母乳乳清蛋白含量，是作为一段婴幼儿配方乳粉的优质原料[10-12]。但由于驴、马、羊、骆驼等动物产奶率较低，所以特色乳品的售价较高，在经济利益驱动下，以牛乳掺假的现象较为常见。为保护消费者权益，确保乳源真实性，建立一个特色乳品乳源检测的评价体系是十分必要的。

现有报道的特色乳品乳源检测的方法主要有核酸检测[13-14]、色谱质谱分析[15-17]、蛋白质检测[18]、免疫检测[19-21]等。不同的方法因其特点不同，应用场合也有所差别。……