竹荪废弃物的多糖活性研究及其单糖组成毛细管电泳测定分析

白新伟

（六盘水师范学院化学与化学工程系，贵州 六盘水 553004）

竹荪［1］又称竹参，担子菌纲，是含有丰富的维生素［2］、氨基酸［3］、多糖［4］的名贵食用菌。竹荪可食用部分只包含菌裙和菌柄，菌托和菌盖因口感较差而采收过程中被丢弃，

而竹荪食用部分菌体只占质量的三分之一，即每生产1000g的鲜商品竹荪，相应废弃2000g菌盖、菌托。据此估算，仅贵州省织金县［5］每年势必有400余吨的竹荪副产物因为技术水平与产品转化率低被视为废弃物处理，造成巨大的资源浪费。

多糖是是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合，具有较强的抗氧化活性和抑菌性。岳诚［6］研究表明，三七多糖还原／抗氧化能力和清除DPPH自由基能力都比茶多酚强；吴双双［7］研究的紫薯粗多糖的抗氧化试验结果显示，其对·OH和DPPH·均表现出良好的清除效果。王世佳［8］在对桔梗多糖的研究中发现，桔梗多糖脱蛋白后对根霉、曲霉、黄曲霉均有较好抑制作用，且随多糖浓度增加抑制作用增加。而对竹荪多糖抗氧化、抑菌性能力的研究较少，尤其是未见对竹荪加工废弃物菌托、菌盖多糖的研究。因而本研究对竹荪废弃物进行多糖的分离、对各组分抗氧化活性、抑菌性进行比较，并对多糖水解液的单糖进行毛细管电泳分离分析，旨在为竹荪废弃物的开发及生物活性研究提供理论依据，为竹荪加工企业产品类型由竹荪饮料等传统产业，不断向竹荪竹荪多糖化妆品、天然食品防腐剂等深加工、精加工产品转型奠定理论基础，以期为提升竹荪菌附加值、拓展竹荪产业链服务。……