基于在食品检测分析中应用高分辨质谱法的探索

王智玮

为了保证食品安全和质量，科学应用食品检测技术极为关键。本文简单介绍了高分辨质谱法在食品检测分析中的应用方向，并结合实例深入探讨了高分辨质谱法在食品检测分析中的具体应用，以供相关从业人员参考。

一、高分辨质谱法

在食品检测分析中的应用方向

1.食品药物残留检测。动物体内残留的兽药、植物表面残留的农药会在一定程度上威胁食用者的健康，色谱法、质谱法属于应用较为广泛的食品药物残留检测方法，比如基于液相色谱-串联质谱法的兽药残留检测，存在ng/kg级别的灵敏度，可基于荷质实现化合物电离，分子结构与裂解过程等信息也可由此获取。在快速发展的高分辨率质谱支持下，液相色谱-高分辨率质谱法能够更好用于兽药、农药残留痕量研究，检测效率和准确率也更高。

2.持久性有机污染物检测。多氯联苯、有机氯农药等环境中长期存在且能够通过环境介质长距离迁移的有机污染物，对环境及人类健康带来的威胁较大，通过食品进入人体后会引发畸形、癌症。气相色谱串联质谱法在持久性有机污染物检测中的应用较为广泛，随着高分辨质谱法的快速发展，超高效液相色谱-飞行时间质谱法也开始用于持久性有机污染物的检测，该方法具有更低的检出限和更高的灵敏度，受到的基质干扰也较小。

3.食品生物毒素检测。生物毒素指的是植物、动物、微生物的代谢产物，也被称作天然毒素，比如霉菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素等，多种生物毒素混合污染的食品很容易对使用者的生命健康造成威胁。……