硫代葡萄糖苷研究进展

樊庆鲁

【中图分类号】R97             【文献标识码】A             【文章编号】2107-2306（2021）15--01

1硫代葡萄糖苷的结构和分类

硫代葡萄糖苷（glucosinolate）简称硫苷，又叫芥子油苷（mustard oil glucoside ），是植物中一种富含硫和氮的次生代谢产物。自从19世纪30年代人们首次从黑芥籽菜和白芥籽菜中分别提取出2-丙稀基硫苷（sinigrin）和4-羟苯基硫苷（sinabin）两种硫苷以来，目前鉴定出结构的硫苷已经超过132种。所有硫苷都有一个共同的化学结构组成（图1-1）：一般由β-D-硫葡萄糖基、磺酸肟基团以及来源于氨基酸的侧链R基团三部分组成。根据前体氨基酸和侧链R基团的不同，可以将硫苷分为三类：（1）侧链为直链或支链烷基的脂肪族硫苷，主要来源于甲硫氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，（2）侧链含有苯环的芳香族硫苷，主要来源于苯丙氨酸和酪氨酸，（3）侧链含有吲哚环的吲哚族硫苷，主要来源于色氨酸。

2植物中硫代葡萄糖苷的分布

硫代葡萄糖苷广泛存在于十字花科（Brassicaceae）植物中，同时在十字花目（Brassicales）和大戟目（Euphorbiales）的白花菜科（Capparidaceae）、番木瓜科（Caricaceae）、旱金莲科（Tropaeolaceae）、木犀草科（Resedaceae）以及大戟科（Euphorbiaceae）核实属（Drypetes）等 15 个科中也有存在。

硫苷在一些十字花科植物中含量大约占干重的1%，在某些植物种子中可达10%。但是，硫苷在植物中的含量变化很大，不同种、同一种的不同生长阶段以及同一植株的不同部位含量都存在差别，如硫苷在西兰花嫩芽中的含量是成熟植株或花的10-100倍。十字花科植物中芸苔属植物是主要的食用蔬菜，包括花椰菜、西兰花、芥菜、甘蓝、芜菁等。硫苷在芸苔属蔬菜中的含量一般在0.500～2mg/g，西兰花、花椰菜、甘蓝均含有5-6种以上的硫苷，目前我国大面积种植的含硫苷植物主要是各种芸苔属蔬菜，这也是我国居民摄取硫苷的主要来源。……