八月瓜特征成分研究、果实加工及综合利用

曾荣妹，蔡倪，张东亚

贵州省轻工业科学研究所（贵阳 550008）

三叶木通（Akebia trifoliatekiodz）系木通科藤本植物，其茎藤入药[1]，其果实俗称八月瓜、八月炸，属浆果类果实。果皮紫红色，果皮厚，有籽；果肉乳白色，有黏性，果味甜香、口感滑嫩浓香，为上乘食用野果。我国野生八月瓜资源在山东、河北、浙江、安徽、湖南、贵州、河南、湖北、陕西、四川、云南等省的山区均有分布[2]，在全国范围内已大量推广人工种植。八月瓜具有很高的营养及药用价值，富含糖、多种维生素和人体所需的各种氨基酸，果实中蛋白质含量平均为2.43 g/100 g，远高于其他常见水果[3]；特别是游离必须氨基酸含量很高；还含有活性成分齐墩果酸、常春藤苷元等，可加工成营养保健食品。八月瓜鲜果虽然营养丰富，味道鲜美，但易腐烂变质。九分熟果实货架期一般为3～5 d，超期后，果实易滋生大量蛆虫[4]，因此果实加工尤为重要。果肉可加工成果泥、饮料、果酒等；果皮中富含生物活性成分，可以加工成袋泡茶；籽含油量高，且籽油中不饱和脂肪酸含量高，八月瓜籽油是一种极具开发价值的营养保健油。因此，对八月瓜特征、活性成分的提取及果实开发、综合利用进行综述，以期对八月瓜产业化发展提供理论依据。

1 八月瓜特征活性成分的提取研究

三叶木通含齐墩果酸、多酚、黄酮，还含有多种木通皂苷，其苷元是常春藤苷元，这些是八月瓜的化学活性成分[5-7]，具有保健功能及药用价值。

1.1 齐墩果酸的提取研究

齐墩果酸是一种五环三萜类……