不同品种苹果籽油脂脂肪酸组成

王富刚，莫耀兴

1. 漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心（漯河 462002）；2. 玉林市玉州区储备粮管理中心（玉林 537000）

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，苹果树为落叶乔木。中国是苹果生产大国，产量占世界苹果总产量的65%。苹果品种有40多种，我国主要有红富士、花牛、秦冠、黄元帅、嘎啦、红星、荣光、红将军等。我国苹果主要种植在甘肃、陕西、山东、山西、新疆等地，其中以甘肃静宁、山东烟台苹果的品质最好。苹果籽是苹果核的一部分，苹果籽产量很大，营养丰富，含有大量优质的蛋白质和油脂[1]。

但是，目前我国把苹果当作垃圾丢弃，没有回收开发利用，造成巨大浪费。苹果籽含有20%左右的油脂，如果能开发利用，应用于食品、生物、化工和医药行业，必将产生巨大的经济效益。文献调研发现，对苹果籽的油脂提取及脂肪酸的研究比较单一，没有对不同品种苹果籽油脂进行综合系统的分析研究[2]。因此，此次试验对我国主要的5种苹果籽中油脂含量和脂肪酸种类与含量进行分析研究，为我国苹果籽及油脂的开发利用提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

苹果籽（品种为红富士、花牛、秦冠、黄元帅、嘎啦，产地甘肃）；石油醚、甲醇、氢氧化钾（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限）。

1.2 仪器与设备

YP3001N电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；FT-200万能粉碎机（温岭市林大机械有限公司）；DHG-9240A恒温干燥箱（上海越众仪器设备有限公司）；SOX416脂肪测定仪（上海赛弗生物科技有限）；SQ456-GC毛细管气相色谱-质谱联用仪（美国布鲁克公司）。……