柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率的相关性研究

陶湘林 李志坚 肖轲 尚雪波 丁琼梅 魏颖娟 吴跃辉

摘 要：目的：研究柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率之间的关系，选择温湿地域湘中、湘西南、湘西北柑橘产区多种类20个较耐贮品种，为培育高值贮藏品种以及延长柑橘贮藏供应期提供科学依据。方法：通过对其常温贮藏60 d的柑橘进行解剖、运用等离子体质谱仪（ICP-MS）、高效液相色谱仪（HPLC）和SPSS数据统计分析等方法系统研究分析其物理特性、果汁和鲜果营养品质化学成分特性、贮藏好果率特性及其相关性。结果：不同类柑橘贮藏好果率的影响因子不一，对于宽皮柑橘类而言，显著影响贮藏好果率的因子则是营养元素镁（P<0.05，r=0.803），耐贮品种果汁中镁含量高于85.4 mg/kg;对于4个品种类型而言，维生素C与柑橘贮藏好果率呈显著正相关（P<0.05，r=0.538），果汁中维生素C含量水平为151.4～1 007.8 mg/kg，柚品种>甜橙>杂柑>宽皮柑橘。结论：耐贮柑橘（100%好果率）特征：果汁中维生素C含量水平高于248 mg/kg，其他品质营养与理化因子由大至小依次为可溶性固形物、总酸、果形指数、钙、橘皮香精油、镁、果皮厚度、锌等最低含量水平分别为10.2%、0.68%、0.8、2.4 mg/kg、1.3%、25.8 mg/kg、0.27 cm、0.08 mg/kg;糖酸比最高限量值为16，柚品种除外。柑橘组织结构、地理环境与农艺因素亦影响柑橘耐贮性能。

关键词：柑橘;贮藏;营养品质;好果率;相关性

柑橘类果树为芸香科柑橘亚属（Citrus）植物，柑果具有独特的香气和滋味、丰富的营养和功能活性成分，及其加工鲜食兼优、药食同源等特性 [1-4]。柑橘采后保质期一般为1～2个月，由于不同种类品种的果实成熟采摘期和保质期的差异，在贮运与加工过程中常出现枯水、浮皮、腐烂劣变，好果率随之降至60%或更低，给生产加工和经营者造成严重损失[5-18]。……