枸杞多糖的羧甲基化修饰及抗氧化性能

许春平，姚延超，白家峰，徐石磊，贾学伟，刘绍华

(1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450000；2.广西中烟工业有限责任公司 技术中心，广西 南宁 530001)

0 引言

自由基是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，若自由基数量过多且未被消灭时，就会对机体造成不同程度的损伤，加速衰老，严重时可能诱发各种疾病，补充含抗氧化剂的营养物质可提高机体清除自由基的能力[1]。目前，对枸杞多糖的研究主要集中在抗衰老、抗氧化、免疫调节、降血糖、降血脂和抗癌等药理方面[2-7]。文献[8]将提取纯化后的黄精多糖组分PSP1-A进行羧甲基化修饰，得到产物CPSP1-A，相同剂量下CPSP1-A的抗氧化能力和还原力强于PSP1-A，表明将多糖羧甲基化后抗氧化性能得到提高。文献[9]通过响应面法优化羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺，制备出龙眼肉多糖的羧甲基化产物CM-LYP，结果表明羧甲基的引入增强了龙眼肉多糖的抗氧化活性，并且CM-LYP具有更好的免疫调节作用。但是目前关于羧甲基化枸杞多糖抗氧化性能的研究未见报道。

本文以广西产枸杞为原料，使用微波辅助酶解法提取枸杞多糖，并制备羧甲基化枸杞多糖，对枸杞多糖的结构特性进行了表征，研究并对比了枸杞多糖和羧甲基化枸杞多糖的抗氧化性能，以期为枸杞多糖和羧甲基化枸杞多糖在保健食品中的应用与开发提供科学依据。

1 试验材料和方法

1.1 材料、试剂和仪器

材料：广西枸杞。

主要试剂：乙酸乙酯(C4H8O2)、1，1-二苯基-2-三硝基……