舶来的饮食：论近代城市西式饮食的类别与消费
——以近代天津为例

白中阳

中国饮食文化博大精深，饮食文化对认识社会交往和文化变迁有着非常重要的意义。在晚清时期，随着西方资本主义的不断扩张，西餐作为外来餐饮方式在通商口岸得以不断推广。事实上，近代以降，西餐在中西方文化交流中曾起到了独特的作用，西餐消费也是观察都市社会变迁的重要形态。但是，现有的研究成果没有从消费的角度对西餐引入及其影响进行深入探讨，尤其是近代以来的报刊在传播西餐消费文化和见证西餐消费变迁方面的作用没有得到学界充分的关注。有鉴于此，笔者精心梳理相关史料，以近代天津西餐饮食消费的发展为线索，以民众对各类西餐饮食的消费为研究对象，集中探讨该时期城市民众西餐饮食消费的真实状况，以此来揭示西餐消费文化的传播进程和近代城市民众饮食生活的真实面貌，并期待相关研究继续走向深入。

一、西式面点的出现与消费

近代以来，面包、甜品是城市西餐饮食消费中的大宗食物。近代租界中的部分天津人如买办、知识分子等群体对面包很是喜爱，尤其是对俄式面包“大列巴”情有独钟。俄式面包大致于1900年前后于东北地区流行至天津。例如，当时英租界克森士道上的“西华园”甜品店销量最大的就是“大列巴”黑面包和吐司面包。该店的俄式面包皆为现烤现卖且客流不断，而且与面包配餐的果酱、黄油、奶酪等在“西华园”也有代销。①另外，天津“起士林西餐”的前身也是以面包、西点起家的。……