海水净化过程中球等鞭金藻对硬壳蛤风味品质的影响

张思嘉 陈 蓉 孔周雁 徐继林

(宁波大学海洋学院,浙江 宁波 315211)

硬壳蛤[Mercenariamercenaria(Linnaeus,1758)],由于其生长快,适应温度、适盐范围广等特点[1],具有良好的经济和市场价值。硬壳蛤自2000年从美国引进以来发展迅猛,目前已形成规模化繁育养殖产业链[2]。然而,贝类多以埋栖方式生活于滩涂,主要依靠滤水活动进行摄食且移动能力差,因此贝类的食品安全及感官品质易受养殖环境影响。暂养净化作为目前解决贝类食用安全隐患最有效的解决方法,在世界各地有着广泛的应用。尤其是欧美国家针对贝类净化产业有着严格的行业规范,并对净化处理后的贝类卫生指标也有明确的完善法律或行业规定[3]。然而与欧美国家相比,我国贝类净化产业起步较晚、规模较小、技术及管理条例尚不成熟。2015年,国家科技部明确将研究养殖经济贝类净化技术列入计划指南[4-6]。如何提高贝类净化效率与效果,提高净化后贝类的安全性及感官品质将成为贝类净化产业的研究热点。迄今为止,国内外有关贝类净化技术的研究大多集中于提升净化水体的水质方面,如对净化海水进行臭氧或紫外线消毒处理[7-9]、添加二氧化氯去除水体中的微生物等。但这些净化方法对部分致病弧菌、贝类毒素的净化能力十分有限,通常需延长净化时间才能达到上市流通要求;此外臭氧、二氧化氯净化处理还会引发贝类感官品质的下降,产生不良氯味或导致臭氧味残留[10]。生物净化法作为一种安全、环保、绿色、经济的净化技术已广泛应用于污水处理,但还未见其在贝类净化产业中的相关应用。……