复合黄精饮料的配方及工艺优化

孙修成，王哲靖，毛丹丹，李霄

北京工业大学（北京 100124）

黄精（Polygonati Rhizoma）为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。中医学认为黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功能，用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、肺虚燥咳等病症[1]。黄精也是药食两用药材之一，现代研究表明，黄精中含有多糖、挥发油、甾体皂苷、强心苷、蒽酮类化合物、木脂素、维生素、微量元素、氨基酸等成分[2-4]，其中黄精多糖是其主要活性成分之一[5]，而且具有良好的抗衰老、降血糖、调节免疫等功效[6-7]，因此，黄精及黄精多糖在食品行业受到广泛关注[8]，越来越多的含有黄精的食品被开发出来，如：张瑞宇[9]采用黄精、竹荪为主要原料研制的天然清爽型黄精竹荪复合饮料；王娣[10]采用黄精莴苣为主要原料，加入果葡糖浆和苹果酸等辅助原料，研制天然黄精莴笋保健饮料；许鹏辉[11]以黄精为原料，采用喷雾干燥法制作黄精水提物干粉，探讨黄精干粉在食品添加剂方面的用途；李惠[12]研制出速溶黄精茶。

此次试验以黄精作为主要原料，以麦芽、陈皮、薄荷等作为辅料，采用模糊数学评定法评价黄精饮料感官指标，通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论，结合正交试验设计，调配出营养丰富，具有保健作用的复合方黄精饮料，明确了复合黄精饮料的最佳配比，为黄精在食品开发中的应用提供理论基础和科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黄精，浙江省宁海县希源农业专业合作社；薄荷、陈皮、麦芽，北京市双桥燕京中药饮片厂；……