湄潭县超微绿茶粉品质分析

刘阳，李维，卯丹，何国菊，谢文钢，刘燕

贵阳学院生物与环境工程学院（贵阳 550005）

茶树（Camellia sinensis（L.）O. Kuntze）是我国栽培和应用历史悠久的植物之一，茶叶是各民族生活中常用饮品，也是我国在国际市场上极具特色和竞争优势的产品。传统利用方式主要是将茶树幼嫩新稍制成成品茶，冲泡饮用，具有抗氧化、消炎等多种保健功效[1]。但通过热水冲泡饮用茶汤的方式仅利用溶于茶汤中的部分营养成分，不溶性或难溶性的成分如部分维生素、蛋白质、多糖、胡萝卜素及矿物质等随茶渣而丢弃，影响茶叶及其保健功效的充分利用[2]。

超微茶粉是指利用球磨粉碎工艺、气磨粉碎工艺[3]等超微粉碎技术，将茶叶微粉碎成200目（74 μm）甚至达到1 000目（12 μm）以上的茶叶超微细粉[4-5]。超微绿茶粉在绿茶加工工艺基础上进行微粉碎，有效保持绿茶“绿叶绿汤”的特征，增大的表面积使茶粉易于机体吸收，进而增强人体对茶叶营养的吸收。这种新型茶制品具有较好的固香性和溶解性，能与多种食品原料组合，加强食品的保健功效，又增添天然鲜绿色泽和鲜爽茶味，在食品生产加工领域有丰富的利用方式[3]。

湄潭县是茶文化发展历史悠久、茶叶产量大、茶树品种丰富、名优产品多、茶园面积广的产茶县。2018年湄潭县全县茶园面积4万 hm2，茶园集中度高[6]。我国在茶叶的传统生产上较重视高档春茶，中低档的夏秋茶制绿茶品质不占优势、价格低廉，大量的夏秋茶没有得到合理、有效的利用，严重影响了茶叶生产的积极性及茶农经济收入[7]。……