基于“蓝墨云班课”的“烹饪器械及设备”混合式学习的教学研究

曹仲文

（扬州大学<旅游烹饪学院>，江苏 扬州 225127）

自从1983 年我国开展烹饪高等教育以来， 不仅有了大专、本科、研究生等教育层次，而且成人大专、本科教育也发展迅猛。在教育部的专业目录中，“烹饪与营养教育”本科属于食品科学与工程的特色工科专业（专业目录号：082708T）[1]。 作为体现烹饪高等教育工科特色的重要课程“烹饪器械及设备”，目前在开设烹饪高等教育的院校中处于尴尬的地位，由于课程内容难度较高，且烹饪大学生的学科基础限制，该门课程的教学效果不理想[2]，特别是烹饪成人自考大学生，其自考通过率较低，影响了学生的学习兴趣，甚而因为该课程，某种程度上造成自考生放弃该专业的继续学习，削弱了该专业对于自考生的吸引率。 江苏省为了帮助自考生通过某些难度较大专业的学习，建立了自考助学点方式，即所谓“小自考”。 扬州大学旅游烹饪学院作为国内最早开办烹饪高等教育的学校，是江苏省烹饪高等教育的自考助学点单位，笔者在其中主讲“烹饪器械及设备”课程，近年来，针对烹饪自考生的知识基础弱、学习自律性差、学习方法少的特性，尝试利用现代多媒体和网络通信技术，开展混合式学习（Blended Learning）。

所谓混合式教学，是在20 世纪90 年代以来兴起的网络化在线学习模式基础上，结合传统课堂教学方法，将传统课堂学习与在线学习的优势相结合，从而促进学生的学习，改善学习效果[3]。

蓝墨云班课是一种基于现代网络条件，实现教师和学生实时反馈教学互动的客户端免费App，主要具有以下特点：其一，学生可以随时使用教师推送到蓝墨云班课的图片、视频、音频、PPT 课件、教案、作业、网页链接等各种教学资源；……