新工科背景下基于OBE 理念的“食品保藏学”课程教学研究

任红涛 王 娜 庞凌云 黄忠民

（1.河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002）

（2.郑州市营养与健康食品重点实验室，郑州 450002）

“食品保藏学（Food Preservation）”是食品科学与工程专业一门重要课程，是必修的专业课程之一。河南农业大学食品学院下设的食品科学与工程、食品质量与安全及食品检验教育三个本科专业的“食品保藏学”课程共计48 学时，实验16 学时。课程主要讲授低温保藏、气调保藏、化学保藏、辐照保藏、超高压保藏及其他保藏技术的原理和方法。由于学时有限，课程讲授主要内容为传统食品保藏技术和新型食品保藏技术，干制、罐藏等技术不再讲授。

“食品保藏学”课程理论性较强，但更要培养学生保藏学工程实践能力，同时保藏技术多有使用范围及参数限制等要求，因此课程同时需对学生进行职业素养、法制观念、社会责任等方面培养与教育。学院课程组针对“食品保藏学”课程特点及培养要求，为提高教学质量，精心策划、研究，探索出一种基于OBE 理念的线上线下混合式教学模式，提高了教学效果。

1 线上课程资源建设

“食品保藏学”课程利用超星学习通网络平台建设线上课程资源，包括三大模块，即课程章节体系与任务点、课程扩展学习资源、试题资源库。

（1）课程章节体系与任务点建设。定时发布课程章节学习任务单，明确“食品保藏学”各章节学习目标、学习内容、学习方式、作业及测验考核方式。为利于学生课前预习及对重要知识点的掌握，每章节重要知识点都录制了微课视频或提供了优质网络微视频资源。……