解开面包中丙酸钙的秘密

曹葵

摘    要：在食品添加剂丙酸钙的项目式教学中，教师通过构建真实生活情境的学习背景，引导学生通过查阅文献、方案讨论、实验合成和性能对比等一系列教学过程，使学生不仅对丙酸钙有了深入了解，还综合运用多种化学知识，同时使用多种实验器材进行操作，突出了实践性，有助于提升学生的学科核心素養。

关键词：项目式学习;实验教学;丙酸钙

一、项目课题的选择

项目式学习（PBL），起源于美国教育家杜威的“做中学”教育理论。1918年，教育家克伯屈在其发表的《项目教学法：在教学过程中有目的地活动的应用》中首次提到了项目学习的概念，将项目作业引入教学实践领域[1]。

对于项目式学习的概念，学界普遍认可的定义是：项目式学习是一种教与学的模式，关注的是学科的核心概念和原理，要求学生在实际问题解决、基于现实世界的探究活动以及其他的一些有意义的工作中主动学习并通过制作最终作品的形式来自主地完成知识意义的建构，以现实的、学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。以建构主义理论为指导，强调学生在真实问题情境中探究学习，希望通过这一教学模式，学生能逐步习得包括知识、可迁移技能、思维方式、价值观等在内的21世纪学生必备品格与关键能力。因此，项目式学习是适合培养中小学生核心素养的教学模式之一[2]。

丙酸钙是人们日常生活中经常使用的防腐剂，但是由于其含有钙离子，很多人将其误认为是钙强化剂。……