科学认识食糖、合理消费食糖

魏 冰，蓝艳华，王 琳

(1中国糖业协会，北京100045；2全国甘蔗糖业信息中心/广东省科学院南繁种业研究所，广东广州510316)

0 引言

据研究数据显示，2020年消费者最关心、担忧的问题，依然是食品安全。近年来，特别是2017年以后，媒体对于如“糖会致癌”“糖害猛于烟害”等食糖“妖魔化”的宣传报道层出不穷，谈糖色变的现象比比皆是。由于媒体大肆宣传普及控糖观念，“抗糖”“断糖”“零糖”的消费理念已在消费者中传播开来，导致大众对食糖认知陷入严重误区，致使食糖替代品快速发展，食糖消费增长受阻。科学客观的文章无论是在数量上还是在影响力上都与“反”糖宣传无法相提并论。特别是行业内部，对于食糖消费端相关工作的重视程度远远低于生产端，无论是在思想观念还是资金支撑方面均是如此。越来越多“糖有害健康”的言论，严重误导了大众，因此，很有必要开展适量吃糖有益健康的科学普及宣传。

1 甜味市场现状

1.1 食糖消费增长缓慢

根据中国糖业协会数据显示，2020/21年制糖期我国食糖消费量为1580万t，比 2011/12年制糖期增加了250万t；人均食糖消费量11.19 kg，比2011/12年制糖期增加了 1.06 kg(见图1、2)。近10年，我国食糖消费主要有以下特点：一是人均食糖消费水平偏低。2018/19年制糖期，我国大陆人均食糖消费不及世界平均水平的 50%；甚至与我国香港和台湾地区相比，差距仍较大(见图3)。二是食糖消费占甜味市场份额减少。2020年食糖的甜味市场份额缩减至52%，比2013年下降了6.5个百分点，比2004年下降了17个百分点。三是甜味消费市场中食糖及甜味剂占比不够合理。……