重庆地区甜樱桃外在和内在品质评价

孙协平 寇琳羚 叶霜 冉卫军 刘佳馨

摘要 以重庆地区种植的美早、红灯、早大果和萨米脱4个品种以及来源于山东种植的美早果实为试验材料，分析了果实的横纵径、果重、核重、果肉重、横纵比、可食率以及可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等参数。结果表明，重庆地区的红灯与美早果实品质较好;重庆地区种植的美早外观品质优于山东地区，而在内在品质上尤其是可溶性固形物含量、可滴定酸含量明显低于山东地区。因此，重庆地区甜樱桃品种引进和选育应侧重果实的内在品质。

关键词 甜樱桃;重庆;外在品质;内在品质

中图分类号 S662.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）03-0046-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.013

Abstract Four varieties of Meizao， Hongdeng， Zaodaguo and Samituo planted in Chongqing and Meizao from Shandong were used as experimental materials. The parameters of fruit such as transverse and vertical diameter， fruit weight， kernel weight， pulp weight， transverse to vertical ratio， edible rate， soluble solid content， soluble sugar content， titratable acid content and sugaracid ratio were analyzed. The results showed that the fruit quality of Hongdeng and Meizao was better in Chongqing;the appearance quality of Meizao planted in Chongqing was better than that in Shandong， but the internal quality， especially the soluble solid content， titratable acid content， and sugar acid ratio were significantly lower than those in Shandong. Therefore， the introduction and breeding of sweet cherry varieties in Chongqing area should focus on the internal quality of the fruit.

Key words Sweet cherry;Chongqing;External quality;Internal quality

甜樱桃（Prunus avium L.）即欧洲甜樱桃，又名大樱桃、车厘子，其果实色泽鲜艳，味道甘甜，商品性极好[1]。甜樱桃是北方落叶果树中经济效益较高的树种[2]。根据我国现有甜樱桃的种植现状，已形成了两个优势区，同时也呈现出向低纬度高海拔地区发展的态势，如在四川、重庆、云南、安徽、贵州等省市局部均有栽植[3]。

商品化的樱桃分为中国樱桃、甜樱桃、毛樱桃等。2013年，重庆地区的樱桃种植面积约为0.29 万hm2，到2020年种植面积约0.35 万hm2，产量稳定在1.92万t。甜樱桃果实大、品质佳、耐储运，在重庆城口、南川、丰都、奉节等地均有栽植，其中位于城口县的恒登农业开发有限公司种植的甜樱桃已获得绿色食品认证。重庆地区主栽品种较多，有美早、红灯、早大果、萨米脱、红蜜、布鲁克斯等。重庆地区的樱桃产业正在逐渐扩大，但重庆地区的气候和地形地势特征与甜樱桃的适宜生长条件之间存在较大差异。……