基于受众主观评价的美食类短视频行业研究

钱梦诗 聂怡昕

摘 要：为了了解美食类短视频受众特征和受众对美食类短视频行业的满意度情况，从而改善不足提高竞争力，采用问卷调查的方法，对美食类短视频受众的基本信息、受众对美食类短视频质量和平台质量两个方面的满意度进行了调查分析。

关键词：美食类短视频;受众特征;受众评价;模糊综合评价

中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.07.021

0 引言

中华上下五千年的文化，饮食文化是其不可或缺的一部分，从古至今人们对于美食的追求有增无减。随着如今互联网技术的蓬勃发展，移动智能终端的普及以及社交软件不断地更新，短视频这种新型的自媒体形式对大家来说早已不陌生。数字新媒体和网络化媒体正在逐渐改变着传统媒体发展的脉络与格局，美食类短视频正是二者融合的產物。美食类短视频是指个体通过多种视频终端摄录、上传互联网进而播放共享的几秒至十几分钟关于美食的短视频。随着近几年美食类短视频大热，入局者越来越多、行业竞争压力也越来越大，美食类短视频创作者为了迎合受众们的喜好，可谓是花样百出、争奇斗艳。所以美食类短视频受众群体是创作者和运营团队最关注的对象，如何对受众类型进行精准定位以及提高受众满意度，从而提升竞争力是他们需要重点关注的问题。

1 研究方法

1.1 调查目的和内容

本次研究的主要目的是为了了解美食类短视频受众的具体特征，从而对受众类型进行精准定位，以及从受众的角度了解他们对美食类短视频行业的满意度情况，从而改善不足。调查内容包括美食类短视频受众的基本信息以及受众对美食类短视频质量和平台质量两个方面的满意度。

1.2 调查对象及范围

本次调研以安徽省内美食类短视频受众为总体，针对使用美食类短视频的人群展开调查。受众年龄范围主要集中在18岁到45岁之间。调查对象为安徽省常住居民，并计划在安徽省内抽取四个城市的八个商业中心进行实地问卷调查。

1.3 调查方法

本次调查以实地问卷调查为主，并辅之以文案调查。数据分析前，对回收的问卷进行人工核查，将数据异常、漏答或不符合逻辑的问卷予以剔除，以保证数据的可靠性。本次调查共发放 700份问卷，有效问卷为 626份，有效问卷回收率 89.4%。

2 调查概况

2.1 样本结构

本次问卷调查数据经汇总后，有效样本量为626 份，具体数据如表1。

由表1可知，本项目的问卷发放情况较为满意，符合实际情况，充分体现了样本发放的随机性和代表性，以及问卷调查的科学性。

2.2 信度效度检验

采用Cronbach 信度系数测量问卷项目的内在一致性，信度系数的取值范围为 [0，1]。采用KMO样本测度法和Bartlett球状检验数对问卷效度进行检验。

克朗巴哈-α信度系数为 0.994，超过了 0.8的可接受水平，检验结果表明本研究所用的调查问卷内部一致性高，具有良好的信度。

KMO 值为 0.987，Bartlett 值为24282.881，自由度为153，P 值几乎接近于0，说明问卷量表总体效度很高。

上述结果表明，所采用的问卷能够达到本次调查的目的。

3 结果

3.1 市场渗透率

对问卷结果分析可知，在所有被调查者中，约88%的人观看过美食类短视频，没观看过的人约占12%，说明目前美食类短视频的市场渗透率较高，绝大多数人都会观看美食类短视频。

3.2 受众特征

由上述分析结果可知，目前美食类短视频的市场渗透率较高，已经拥有一定的受众基础。为了研究他们的基本特征，从性别、年龄和职业三个方面总结出美食类短视频受众特征。

（1）性别特征。根据性别与是否观看过美食类短视频的交叉分析结果，可以看出美食类短视频的受众中女性群体居多，女性更倾向于观看美食类短视频。

（2）年龄特征。根据年龄与是否观看美食类短视频的交叉分析结果，可以看出美食类短视频的受众中18～30岁和30～45岁的群体居多，18～30岁的人群最多。

（3）职业特征。根据职业与是否观看过美食类短视频的交叉分析结果，可以看出美食类短视频受众中学生和上班族群体居多，其中学生群体最多。

3.3 受众满意度评价

本次调查在文献调查的基础上建立美食类短视频受众满意度指标体系，选取“视频质量”和“平台质量”两个指标作为一级指标，“视频制作”“视频内容”“创作者职业素养”等5个指标作为二级指标，“拍摄手法”“剪辑手法”“字幕”等18个指标作为三级指标。运用层次分析法确定各级指标的权重（见表2），且通过一致性检验。

采用模糊综合评价法计算美食类短视频受众的打分情况，得到一级评价结果：

V=[0.177 0.451 0.278 0.078 0.016]

由上述结果可知，美食类短视频受众对美食类短视频行业整体表现非常满意的程度为0.177，满意的程度为0.451，一般的程度为0.278，不满意的程度为0.078，非常不满意的程度为0.016。

采用加权平均法对改进的模糊综合评价结果进行量化，结果为：

V总=0.177*5+0.451*4+0.278*3+0.078*2+0.016*1=3.695

由上述结果可知，美食类短视频受众对美食类短视频行业总体满意度评分为3.695，满意程度介于一般与满意之间，略偏向于满意，这说明受众对美食类短视频满意度总体呈现出满意状态。

为了进一步挖掘出现满意状态的具体原因，本文采用参数加权平均的方法对二级指标的模糊评价结果进行量化，数据结果如图1。

根据图1显示，对于5个二级指标，美食类短视频受众的满意程度均介于一般与满意之间。受众满意度最高的是视频制作这一指标，评分为3.777，视频创作者在视频制作方面仍需要进行优化改进，改善拍摄手法、合理运用剪辑技巧来突出视频主题，在时长有限的情况下给受众带来更好的感官体验。受众对视频内容和创作者职业素养这两个指标的满意程度较为接近，评分分别为3.71和3.683，创作者需要不断地丰富视频内容，结合时代热点，寻找最契合视频主题的视听语言，打造出具有个人风格的美食类短视频;同时还要注意自身职业素养的提升，爱岗敬业，提高更新视频的积极性和与受众互动的积极性，有原则地接商品推广业务，保障推广商品的安全性。评分较低的是软件设计和平台运营指标，说明美食类短视频投放平台 在平台质量这一方面还有很大的改进空间，这些平台所属的企业在后期优化平台时应注意完善视频推荐算法，合理设置广告，提高操作便利有效性，加强风险防控，保障受众的信息与财产安全。

4 结论和建议

通过对美食类短视频受众特征分析可知，美食类短视频已拥有一定的受众基础且受众特征明显，研究中采用交叉分析方法，受众基本信息中性别、年齡和职业用于界定美食类短视频的受众群体，发现美食类短视频的受众主要为女性、年龄为18～45岁、学生或上班族群体。男性和老年用户市场还有待开发。受众对美食类短视频行业的满意度评价结果表明，美食类短视频受众对美食类短视频满意度总体呈现出满意状态，综合评分为3.695;对于二级指标来说：受众最满意的是视频制作这一方面，满意度评分较低的是软件设计和平台运营方面。说明美食类短视频投放平台在平台质量这一方面还有很大的改进空间，总的来说受众对美食类短视频市场整体比较满意。

4.1 对美食类视频创作者

（1）明确个人风格化标签。美食类短视频竞争市场日趋火热，想要在激烈的市场中分一杯羹，最重要的是做到与众不同，创作者可以通过背景音乐、镜头转换、灯光效果、场景设置、旁白等营造特有的氛围，打造专属的风格化标签，避免内容同质化过重。

（2）内容选择需注重实用性。美食类短视频创作者在内容选择上要新颖有创意但仍要以实用专业性为主，美食的制作过程应化繁为简，在较短的时间内抓住观众眼球。

（3）适度植入广告。美食类短视频的商业化过重会引起用户的反感，从而导致用户流失。创作者应把握好尺度，适当的进行商品推广售卖。同时，应注意甄别商品质量，不接受三无产品的推广合作。

4.2 对美食类短视频投放平台

（1）根据用户偏好定向推荐视频。美食类短视频的投放平台应通过改变系统推荐算法，给不同性别、年龄、职业用户偏好的美食类短视频类型赋予不同的权重，向他们定向推荐喜爱的美食类短视频，也可根据不同类型播放时间点的不同，定时推荐。

（2）建立对美食类短视频内容的风险把关机制。投放平台应严格把控视频质量，对一些带有可预期风险的视频加以控制，并作必要的风险提醒。

（3）优化平台功能。投放平台应对检索功能和设置的商品广告链接以及互动机制进行优化改进，让功能更加完善合理，操作更加简单易行，方便用户使用。

参考文献

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