转化山楂黄酮的食用真菌筛选及其发酵工艺优化

程水明，潘惠雯，韩寒冰

（广东石油化工学院生物与食品工程学院，广东 茂名 525000）

山楂（Crataegus pinnatifidaBunge）为蔷薇科山楂属落叶灌木果实，是最早被列为食药兼用的水果之一。山楂在我国分布广泛，产量丰富，主要分布在中国中部与南部地区，是重要经济作物[1]。山楂主要活性成分为黄酮、异黄酮类和有机酸类（山楂酸、酒石酸、柠檬酸等）[2]。山楂中黄酮类化合物的提取、活性评价（防心血管病、降血脂、消炎抗菌及抗肿瘤等）与发掘已成研究热点[3-7]。目前有关山楂果实、叶、核（籽）中黄酮类化合物的提取与分离纯化已有较多报道[8-11]，大部分是通过物理或化学手段从植物中直接提取，但该方法存在提取工艺复杂、产率低、大规模制备受限等问题。如何提高植物中黄酮的利用率，一直是科学家们探索的一个热点。黄酮类化合物的生物合成途径较短，在微生物中合成有很大优势，近年来，随代谢工程以及合成生物学技术的迅速发展，以生长快速、遗传背景简单、易于操作的模式微生物作为细胞工厂合成天然活性产物（如黄酮类化合物）成为研究热点[12]。

利用微生物发酵中药在千余年前就有应用，如淡豆豉、六神曲、豆黄等[13]。现代发酵中药研究始于20世纪80年代，主要集中在一些真菌的纯种发酵，如冬虫夏草、槐耳、灵芝等[13]，而利用食用真菌发酵山楂则鲜有报道；目前已发表的关于山楂总黄酮含量的测定方法主要为高效液相色谱法和可见分光光度法[17]。与高效液相色谱法相比，可见……