从传统饮食习惯和当今饮食潮流看高校食堂膳食供给改革

◎ 陈玉保，马雪斐

（北京化工大学，北京 100029）

人在不同年龄阶段的营养需求不同，大学生正值生长发育期，体力和脑力日消耗较大，新陈代谢偏高，因而对于日常营养摄入需求也更高。中国营养学会编著的《中国居民膳食指南（2016版）》等资料显示，年龄主要集中在18～25岁的高校大学生，属于普通轻体力劳动、重脑力劳动的成年人，所采用的人群膳食指南应按照食材多样化、主食（谷物）多样化，饮食和运动得当平衡、维持健康体重，多吃富含维生素及膳食纤维的蔬菜水果、多摄入优质蛋白质，少油少盐、控糖限酒的膳食指南进行饮食管理[1]。《中国居民膳食指南（2016版）》为我国居民保持膳食平衡提供了科学、全面的指导，是评价膳食营养与否以及制定食谱的重要依据。对于膳食宝塔进行全面而深入地理解，有助于人们均衡饮食、从而养成良好的膳食习惯。高校食堂承担着数以万计学生的日常饮食重任，因而需要更加科学合理的饮食安排，才能更好地满足学生餐饮的多方面需求，成为学生身体健康的基石与后盾。

1 对于传统食堂高油盐饮食习惯的成因分析

通过调查了解，传统食堂饮食重油盐的情况存在已久，与此同时，精致碳水（白米面等）在主食中占比过高、蛋白质来源不丰富或不优质、深色蔬菜过少而淀粉含量高的蔬菜过多等情况与之并行在大学食堂内，一定程度上导致了食堂饭菜营养不均衡，学生摄取微量元素种类不丰富等，从而潜在地影响着学生的免疫力和抵抗力。……