黄淮海区域全果穗高湿玉米裹包加工工艺及其应用价值

马晓飞

（中化现代农业山东有限公司，山东 济南 250101）

1 全果穗高湿玉米裹包的基本原理

高湿玉米可根据原料玉米不同的形态，分为籽粒高湿玉米、籽粒带轴高湿玉米和全果穗（含少量苞叶）高湿玉米。高湿玉米均为高淀粉能量饲料，但干物质含量、淀粉含量等不同。黄淮海区域果穗原料丰富，玉米收割方式以果穗收割为主，籽粒收割技术推广尚处在初级阶段，因此，建议以全果穗高湿玉米作为主要推广方向。高湿玉米可根据不同的发酵环境和存储形式，分为窖贮式、裹包式、香肠式等。不同形式的高湿玉米，加工工艺、生产成本不同，形成的产品各有优劣。高湿玉米裹包便于运输和存储，前期建窖的固定资产投入低，可减少饲喂环节中因好氧变质等造成的损耗，深受中小规模牧场的欢迎。

全果穗高湿玉米裹包的基本原理是以玉米穗（含少量苞叶）为原料，经粉碎后均匀喷洒乳酸菌菌剂，高密度压实打捆包裹，密闭环境发酵。好氧菌消耗裹包内部的少量氧气，乳酸菌迅速成为优势菌群，以破碎的玉米原料为底物进行厌氧发酵，生成乳酸或有机酸，迅速降低发酵环境的pH值，抑制其他腐败菌或有害霉菌增殖，实现长期保存且质量稳定的目的。

2 全果穗高湿玉米裹包的关键加工工艺

高湿玉米的加工环节可分为原料收割与堆存、原料粉碎、压缩包裹、裹包堆存。

2.1 原料收割与堆存

玉米籽粒形成黑色离层，玉米达到生理成熟，干物质不再增加，玉米水分逐渐减少，即可收割。……