文旦皮陈化工艺及产品质量分析

曾正林，盛柳青，杨晓东

(1.玉环市人民医院，浙江 玉环 317600；2.金华职业技术学院，浙江 金华 321017)

玉环柚(楚门文旦)为芸香科柑橘属水果，是浙江柚类优良品种之一，主要分布在清港垟根村一带，玉环县楚门、玉城、芦浦、陈屿等滨海涂地和山麓[1]。文旦具有较高的食用和药用功效，果肉富含糖类、有机酸、维生素、微量元素和氨基酸，可加工成不含任何防腐剂的纯天然粒粒汁、原汁等系列饮品[2]；果皮富含辛弗林柠檬苦素、果胶，可理气化痰，润脾清肠，下恶气，解酒毒，对高血压、糖尿病及食少、口淡、消化不良等病症有较好疗效[3-4]。柑橘属各种果实的药用功能开发十分普遍。广东新会茶枝柑果皮制作的广陈皮，在中药材市场上历来具有很高的知名度和市场份额。柑橘属各类果实都可加工成为陈皮[5]，作为药食两用食品占据一定的市场。本研究初步探讨利用陈皮提取液采用发酵法加速文旦皮陈化的工艺，以期为深入研究文旦皮的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

文旦成熟鲜果于2019年12月20日采自浙江省玉环市垟根村，10 a树龄，外表金黄色，整果清洗干净，剥取果皮。广陈皮为三年陈(浙江瑞元堂医药有限公司)；玄参、麦冬、石斛、甘草饮片(浙江瑞元堂医药有限公司)；芦丁(上海源叶生物科技有限公司)。

1.2 主要设备

UV1900紫外可见分光光度计(上海佑科仪器仪表有限公司)；恒温水浴锅。

1.3 陈化文旦皮制作

1.3.1 发酵法陈化文旦皮

取陈皮10 g，加水40 mL，60 ℃水浴保温，过夜，过滤，得陈皮提取液，备用。……