平淡显真味的鲜虾水炒蛋

张泽峰

一个偶然的机会，我应一位在渤海边养虾朋友的邀请，前去参观了他的养虾池。到达目的地时已经是正午时分，于是朋友招呼我先去用餐。

在朋友的带领下，我们登上了虾池边早已准备好的一只小船，然后朋友荡起双桨，把小船慢慢摇离岸边。船行至池心，朋友放下双桨，顺手抓起一把饵料向水面撒去，刹那间，波光粼粼的水面上跳起无数只争食的大虾。朋友见状，迅速拿起渔网抛向水面，待收网时竟拉上来2千多克大虾。

这时朋友让我点燃船上的柴油炉子，并放上一口锅，随后他舀起一瓢清水倒入锅中，紧接着又把活蹦乱跳的大虾倒进锅中，快速盖严锅盖。只一会儿工夫，便听见大虾撞击锅盖的砰砰声，伴随着响声还飘出来一股鲜香味道。待香味越来越浓之时，朋友揭开锅盖，用漏勺捞出一盘色泽红艳、味道鲜美的水煮大虾。我剥了一只送到嘴里，鲜香细嫩、清淡爽口，真是不可多得的美味！没几分钟，这2千多克大虾便被我们一扫而光。朋友见此情形，笑着说：“别忙，还有好东西呢！”说完后他拿出几个鸡蛋，打散搅匀后放进了刚才煮虾的原汤中，再用汤勺轻轻推动，“炒”至蛋液凝固时，朋友递给我一个汤匙，我舀起一匙送入口中一品，竟然如此鲜美！

从朋友那里回来后，我便想着怎样将那顿美味搬上我家的餐桌。在经过反复的实验和改进后，终于创出了这款“鲜虾水炒蛋”。其做法是取鲜活大虾、鸡蛋、姜片、葱段、八角、精盐、味精、香油和香菜末各适量，将大虾去头、壳，留尾，挑去虾线后，用刀从脊背片开，再剞上十字花刀，用少许精盐码味片刻；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液；净鍋上火，掺入清水，放入姜片、葱段、八角及大虾，加入精盐、味精，用旺火烧沸至大虾成熟后，把虾捞出，随后打去姜、葱、八角；锅中汤汁再烧沸，将碗中的鸡蛋液倒入汤锅中，用文火“炒”至蛋液成形时，用手勺连汤带蛋舀出来，盛入汤盆中，四周再围上大虾并淋少许香油，最后撒上香菜末即可食用了。有人见这款家常菜制法简单，但成菜却又那样的鲜美竟有些不解。我寻思良久后告诉他：“或许，这就叫平淡极处有真味吧！”

我的家乡东临渤海湾，有许多养虾的渔民，当地人又喜欢吃虾。虾又名“长须公”“虎头公”，别名“曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。中医认为，虾也是一味良药，其性温，味甘，具有补肾壮阳、通乳托毒、祛风散痰的作用，可用于肾虚、阳痿、腰膝酸软、倦怠无力，以及妇女产后乳汁缺乏、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症。现代研究表明，虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、B1、B2、烟酸，还含有抗老化的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，研究发现，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。我们当地就有用鲜青虾去皮捣烂成泥状的青虾膏敷患处，治疗各种癣病的习惯；而产后乳少也可用鲜虾仁斩成虾仁酱，加少量黄酒炖服，再饮猪蹄汤，日服3次，连用3天，就可见效。

需注意的是，对虾与青虾功能有别，对虾以益气开胃为长，青虾以通乳托毒为长，且虾容易导致过敏，故过敏性皮肤病、哮喘等患者慎用。