食品安全第三方监管模式在高校学生食堂管理中的应用

袁学青

（安徽警官职业学院，安徽 合肥 230031）

高校是相对封闭的微型社会，人员集聚程度较高，学生在校期间的食住均仰赖高校后勤服务保障体系，后勤服务保障中的质量、安全问题直接关系到高校乃至社会稳定[1]。因此，提升效率和保障安全始终是高校后勤服务保障研究中的重点课题。而高校食品安全监管工作具有“点多面广、流程环节多、责任范围广、责任后果严重”的特点，一直以来都是食品安全监督部门、教育主管部门和学校管理者高度重视的校园安全稳定工作之一。

本文在分析高校学生食堂食品安全监管现状的基础上，探究在高校学生食堂监管体系中引入专业的社会监管机构的路径，利用社会监管机构的技术能力和专业团队对影响食品安全的关键控制点进行前置监控和纠偏，增强食品安全事件的预判和前置处理能力，实现学生食堂食品安全监管的专业化、规范化，为推动后勤管理服务的标准化奠定基础。

一、高校学生食堂食品安全监管内外环境分析

（一）内外部监管环境整体趋严向好

近年来，社会食品安全监管体制机制不断健全、监管力度不断升级、法律法规不断完善，食品行业的整体管理能力和安全水平不断提升，为高校食品安全营造了良好的外部环境，既在一定程度上缓解了高校食品安全监管压力，又加快了高校食堂尤其是食品安全管理的规范化进程。HACCP管理体系或其管理方法在高校学生食堂安全监管中普遍应用，面向食品加工全过程的安全管理体系不断建立健全，新技术新方法不断推广，6S和6T工作法已成为高校学生食堂中的日常管理措施[2]。……