浆果多糖的研究进展

刘淑燕，彭小燕，李 杨，陈美链，姚闽娜

（1.漳州科技职业学院茶与食品科技学院，福建漳州 363202；2.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；3.漳州职业技术学院食品工程学院，福建漳州 363200）

浆果指多汁肉质的一类水果，常见的主要有葡萄、蓝莓、枸杞、桑葚、黑穗醋栗等，一般具有独特的口感和较高的营养价值，深受人们喜爱。浆果的果皮、果肉及籽粒中亦含有丰富的营养素和活性物质，赋予其多种生物活性功能[1-5]。

据大量研究表明，浆果的生物活性功能主要与其所含的多酚[6-7]、多糖有关。已有研究显示，浆果多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖等多种生物功能[8-9]，其生物活性功能与化学结构密切相关，而化学结构又受提取方式影响[10]。因此，将国内外学者对浆果多糖的提取纯化、结构鉴定、生物活性和分子修饰的研究进行综述，旨在为浆果多糖的进一步开发利用提供参考。

1 浆果多糖的提取与纯化

1.1 浆果多糖的提取

浆果粗多糖的提取方法主要有热水浸提法、超声波/微波辅助法、酶法、碱法、超高压法、亚临界水提取法等。

浆果多糖的提取方法见表1。

以上各种提取方法各有优缺点，传统热水浸提方法简单易操作，但是存在时间长、提取率低且影响多糖活性等缺点，近年来的一些高新技术应用于多糖的提取，如超声波微波法、酶法、超高压等，缩短了提取时间，提高了提取效率，而且提取条件相对温和，对多糖的活性影响较小，但是这些方法实施条件较为复杂，较难进行产业化。……