枇杷营养价值和功能价值的应用研究

罗吉庆，张永杰，江丽慧，吴艾频，夏 敏

（四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000）

枇杷，蔷薇科、枇杷属植物，原产于中国东南部，因其叶子似乐器“枇杷”而得名。我国的南方地区是枇杷的主要种植基地，近年来，我国的枇杷种植业发展迅猛，影响力不断提高，浙江、福建、广东、贵州、四川等地均有种植，果实出口欧盟[1]、东盟[2]等地区的国家。枇杷果实是枇杷种植的经济效益体现，在枇杷的种植管理过程中需经常修剪和砍伐树体，枇杷的叶片及其他的废弃部位含有丰富的活性功能成分可应用于生物、医疗、食品等行业，大量废弃枝叶需要处理。枇杷种植需秉持枇杷果实的品质与枇杷综合利用并重的原则，更好地提高枇杷的种植价值。如今，枇杷经多次选育育种后呈现出品种的多样性，目前我国的枇杷属种[3]至少有21种，种植区域主要分布在亚热带地区，常见的枇杷品种及相关特性各有不同。

我国常见的枇杷品种见表1。

我国枇杷种类繁多、种植区域广，不同品种、种植条件等因素使枇杷风味呈现出多样性。近年来，人们逐渐加深了对果蔬的认识，在果蔬产品质量安全的前提下，更强调了果蔬的营养功效。枇杷是一种综合资源可利用性较强的植物，前人对枇杷叶、核、果实等组成的研究有力地证实了枇杷的营养价值和功能价值，围绕枇杷营养价值、功能价值和果实产品加工方面阐述枇杷的应用研究情况。

1 枇杷营养价值

成熟的枇杷味道鲜美、营养丰富，富含大量的营养物质。……