核桃群体核仁脂肪酸组成分析

王贵芳，相昆，穆清泉，韩玉涛，张美勇，徐颖，许海峰，刘庆忠，陈新

(1.山东省果树研究所/国家果树种质核桃板栗资源圃，山东 泰安 271000；2.临沂市农业科学院，山东 临沂 276012；3.临沂市检验检测中心，山东 临沂 276000)

核桃 (JuglansregiaL.) 为核桃科核桃属多年生落叶乔木，是世界著名的四大干果之一，同时也是世界重要的木本油料树种之一。核桃在中国栽培地域广泛，历史悠久，栽培面积大，综合利用范围广。其坚果富含氨基酸、脂肪酸及矿物质等营养成分，具有较高的食用价值和医疗保健价值。前人研究证实核桃的保健价值主要在于核桃仁中富含丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸及油酸等[1,2]。核桃中的不饱和脂肪酸在降低胆固醇、预防和缓解心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症方面具有重要功效[3-7]。随着经济的发展，生活水平不断提升，人们更关注是否吃得健康，核桃作为一种天然营养保健食品，备受消费者青睐。

国内核桃主栽品种良莠不齐，导致在品质表现上与发达国家如美国、法国等的核桃有一定差距，因此，选育优质核桃新品种成为科学家的主要育种目标。分析研究核桃脂肪酸构成因子及其相关性，对不同品种进行品质评价，可以为选育优质核桃新品种提供理论参考。陈振超等[8]选取7种木本油料树种，测定了油脂相关指标(脂肪酸组成、角鲨烯、β-谷甾醇和α-生育酚)，结果表明茶籽油棕榈酸含量(16.22%)最高，油茶籽油的油酸含量(80.55%)最高，核桃油的亚油酸含量(59.13%)最高。骆翔等[9]以66个不同地理来源的核桃品种为试材，研究了脂肪酸含量、蛋白质含量、产量相关性状间的关系，表明脂肪酸含量与蛋白质含量在0.01水平上显著负相关，但并未对其脂肪酸组成进行研究。……