康复医院老年患者膳食服务分析

王兆云

为老年康复患者提供高质量的膳食服务，可促进患者快速恢复抵抗力和免疫力，辅助提高康复治疗效果。对康复医院而言，膳食服务研究是一项十分重要的课题，需要从营养结构、饮食规避、病理学和生理学多个角度进行探讨。

1.老年康复患者的膳食原则

康复医院面向老年康复患者提供的膳食服务需要把握如下几方面原则[1]。

1.1 平衡原则 根据《中国老年人膳食指南》要求，对入院需要接受康复治疗的老年患者，通过体格测试和生化检查的方式，对其机能、营养诉求进行一次全面评价。基于评价结果和患者身体的实际情况进行综合性考量，从营养平衡的角度为其定制菜单，确保每一位患者的膳食都是差异化、且与自己的身体机能是完全契合的[2]。

1.2 清淡原则 应选择以清淡、软烂，有助于消化膳食类型和容易消化膳食为佳[3]，尤其要做到少食盐、少腌制品和卤味制品。因为老年人身体代谢机能大幅度衰退，再加上治疗期间活动较少，必须减少动物脂肪的摄入，尽量回避摄入含胆固醇较高的食物[4]。蛋白质对于维系老年人的身体健康、快速恢复身体免疫力及体力十分重要，在条件允许的情况下，康复治疗期间必须保持每天稳定摄取一定量的优质蛋白。老年患者一方面容易因缺乏维生素而减缓新陈代谢，导致身体乏力、抵抗力下降、食欲减退；另一方面会因肠胃功能衰退，肠道蠕动缓慢，导致消化功能持续衰退。为了改善这两种情况，适时、及时、适当地补充维生素和膳食纤维十分必要[5]。……