满恒记：老北京地道的铜锅涮肉

陈红艳

招牌金奖麻酱糖饼

满恒记位于北京平安大街和赵登禹路相交处。赶上饭点时分，拿号、等座，等一两个小时，被服务员喊去入座就餐，那算您赶上点儿了，够快！据说，还有等6个小时呢。

老式铜火锅  涮出最美味

满恒记，一座老式的二层楼古色古香，仿佛于繁华闹市街头独享清静。店内青砖墙的设计元素，搭配厅堂内吊挂的大红灯笼，彰显出传统中式风格，简约却充盈着浓浓的老店古朴韵味。

吃老北京涮羊肉是有讲究的，满恒记用的是锅与炉一体的铜火锅。红铜立式锅身，中间是圆锥状的炉子，带着一节拔火用的烟囱，烟囱上还有个用来控制火候大小的铁片夹子。铜锅导热性能极好，炭火的热量迅速而均匀地传递出来，挨着炭火的水迅速地冒起串串均匀细密的小水泡，滋滋作响，汤底如浪花翻腾跳跃，放入食材后能以最快的速度滚熟，达到“涮”的效果，急速涮出的食材口感也才更嫩、更鲜美。

新加坡产鱼豆腐和泰国产蟹柳棒

满恒记的涮锅一律采用清水，姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容，纯清汤锅底，正所谓“好肉配清汤”。

说起吃老北京涮羊肉最讲究的是要在蘸料上下足功夫。蘸料是满恒记独家秘制，芝麻酱、韭菜花、腐乳汁三大京味料配上虾油、蚝油、蒜末、葱花、香菜、油炸辣椒，五颜六色摆在一起，看似简单、随意，却恰恰可以来一场味觉的狂欢。与南方重油重辣的红油火锅底不同，抛开了重口调料带来的味觉袭击，吃的是大草原鲜嫩羊肉的原味。……