烹饪工艺和营养关系探索

◎ 张高风，邱致村

（山东外国语职业技术大学，山东 日照 276800）

人们的身体健康是全面建成小康社会的重要内涵，其中，健康是人体的基础，营养又是健康的基础，在促进国民身体质量与全面建成小康社会发展中扮演着重要角色。另外，我国有关部门出台了营养法，以期通过立法使人们更多认识到营养的重要性，从而更多的追求膳食的营养健康。为了改善人们的营养和健康状况，减少和预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质，本文对烹饪工艺与营养的关系进行了积极的探索与研究。

1 烹饪工艺与营养的关系分析

烹饪工艺是指烹饪人员有计划、有目的地利用炊具、炉具对烹调原料进行切割、组合、调味、烹煮、美化等，满足人们的饮食需要。烹饪、营养的关系主要体现在烹饪能促进食物营养分解，便于人体消化和吸收。烹调原料中含有人体所需的各种营养成分，烹调时对原料进行加热，可以起到初步分解作用，进而便于人体对营养成分的吸收[1-4]。

烹饪工艺与营养的关系主要体现在烹饪所选材料及烹饪实践中的工艺选择、食材搭配、营养元素的控制，通过科学的烹饪方式保障过程中食物营养不会流失，不仅要求烹饪人员具备良好的烹饪技术，更要求烹饪人员具备一定的营养学知识，因此，烹饪工艺与营养存在直接联系，且烹饪工艺的科学性在一定程度上直接对其营养造成影响。但从现阶段我国烹饪工艺来看，烹饪工艺与食物营养之间仍存在一定差异，这一差异导致我国饮食文化停滞不前。……