城市街边小餐饮食品安全管理的建议与对策研究

◎ 黄玉叶

（广西钦州农业学校，广西 钦州 535000）

目前，街边小餐饮摊档占城市餐饮企业的70%以上。近些年，虽然监管单位要求街边小餐饮商家办理相关证照，但依旧难以保障其经营地点和产品的卫生与健康，不仅所使用的原材料缺少来源证明，很多街边小吃经营者并未形成深刻的食品安全概念，在卫生方面不自觉，导致产品的质量安全无法保证，急需得到相关部门的重视与监督。

1 城市街边小餐饮食品安全管理中存在的问题

1.1 无证经营

诸多街边小餐饮普遍存在无照经营的现象，这些小餐饮摊铺具有极强的流动性，监管部门很难及时对其进行监督与管理，无法及时督促其办理证照。一般来讲，普遍出现无证的原因主要体现在以下2点。①因小餐饮食品摊铺刚刚开业，还不具备办理证照的条件与资质，处于迫切盈利的目的强行经营。②小餐饮食品摊铺普遍经营在人群集中的区域（如学校、商区、小区门口），在其经营过程中会造成众多厨余垃圾、油烟以及噪声，严重影响居民日常生活，扰乱监管部门工作秩序，不应为其颁发合法经营证照[1]。

1.2 设备缺失

街边小餐饮店铺规模偏小，对安全和卫生设备的投资成本少，严重影响食品卫生和安全。①据小餐饮摊铺商家反映，他们将自己的全部资金用于购买制作商品的器材和原材料，并不注重食品安全配套设施，加上地面卫生条件恶劣，排水系统差，很容易招来苍蝇并滋生大量细菌，严重威胁摊铺食品卫生质量。……